橡子豆腐：品尝橡子豆腐的独特风味和制作方法

美食家 • 2023年9月28日 pm5:58 • 美食+菜谱 • 119 檢視

味品万源之橡子豆腐

都说“靠山吃山，靠水吃水”。

橡子豆腐原本是小镇上的人们饥荒年代用来充饥粮食的替代品，但随着时代的发展，人们生活越来越好，物质生活越来越丰富，现在的人们已经不需要靠它来充饥了。

消失的是饥荒，留下的确是美食。我的家乡位于万源城区北方一个沿山而建的小镇子，也正是依托依山而建这独特的地形，我们镇子盛产很多别具一格、口味独特的食材，靠着这些食材，在我幼年时，既“填平”了我的饱受饥饿摧残的身体，又满足了我如“饕餮”般挑剔的胃口，当然这里面，最令我口齿难忘的就数橡子豆腐了。它口感、爽口、软弹，比鸡肉的清香更多了一分自然，比牛肉的爽口更多一分恬然，比龙虾的软弹更多一分厚重，每每吃上一口，必勾起我脑中的“馋虫”，让我欲罢不能、久久不能忘怀。以至后面即使我已经摆脱贫困不再为果腹所累，仍然会在每年橡子成熟，橡子豆腐上市的时候，叫我的父母帮我大量采购这来自大自然的天然馈赠。

橡子豆腐的主要原料就是橡树的果实，我们称为橡子的东西。

每年的9月至10月，闲来无事，漫步在乡间小道，常常可以见到村里的一些上了年龄的人，在密林里穿梭，与时间赛跑，背着背篓上山捡它的情形。

橡子豆腐的制作可以用六个字总结起来，即“集、晒、去、泡、磨、拌”。首先，我们需要去山上把林地里那散落一地的橡子收集回来，这里为了橡子豆腐最顶级的口感，我们最好等橡子自然成熟脱落。第二步，我们要把收集的橡子拿到太阳底下暴晒一周甚至更长的时间等橡子的壳自然松软，然后去壳。再用清水反复浸泡，直至祛除橡果的“苦涩味”，再然后把其研磨成粉，沉淀出淀粉，最后再加工而成。

金樽清酒斗十千，一口橡子赛鲍鱼。即使每年橡子豆腐的价格都会有一定幅度的上涨，只要市场上有卖，仍然会在短时间内被抢购一空、货不应求，毕竟没有人能够拒绝这人间珍馐。

生活大多时候是平淡的，不过正因为有了像橡子豆腐这种美食，我们的生活在平淡中才有了热闹、有了期待、有了爱。我爱美食，就如我对生活充满热爱与激情。

作者：毛代强