地方特色菜的做法，教你如何做正宗9道

美食家 • 2023年5月21日 am9:40 • 美食+菜谱 • 110 檢視

1.麻辣香锅

步骤一：准备好各种食材，如肉类、蔬菜等。步骤二：热锅冷油，下入葱姜蒜末炒香。步骤三：依次加入各种肉类和蔬菜，炒至七八成熟。步骤四：加入调味料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽等，翻炒均匀。步骤五：加入辣椒面、花椒粉炒匀。步骤六：加入适量的盐和味精，烹饪即可。

2.水煮鱼

步骤一：准备好鱼片、豆芽、辣椒等食材。步骤二：将鱼片放入开水中焯水至变白捞出备用。步骤三：将葱、姜、蒜、花椒爆香。步骤四：加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。步骤五：加入清水，大火烧沸。步骤六：加入白菜、豆芽等蔬菜，煮至蔬菜变软。步骤七：加入鱼片和辣椒，烧开即可。

3.口水鸡

步骤一：将鸡肉切成块，焯水去血沫。步骤二：将葱姜蒜切成末，辣椒切片备用。步骤三：将鸡块加入清水中煮至熟透，捞出放入碗中冷却。步骤四：在碗中加入鸡肉、葱姜蒜末、黄豆酱、酱油、香醋、花椒粉、辣椒油等调味料，拌匀即可。

4.四川泡菜鱼

步骤一：准备好鱼片、泡菜、豆芽、葱姜蒜等食材。步骤二：将葱姜蒜切成末，辣椒掰成段备用。步骤三：将鱼片加盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻。步骤四：锅中加油，将鱼片轻轻煎炸至金黄色，捞出备用。步骤五：锅中留底油，下入葱姜蒜末和辣椒煸炒，加入泡菜、豆芽和清水烧开。步骤六：加入适量盐、味精，烧开后浇在炸好的鱼片上即可。

5.干锅牛肉

步骤一：准备好牛肉片、洋葱、红辣椒、青椒、姜片、蒜头等食材。步骤二：将牛肉片加入料酒、白胡椒粉、生粉拌匀腌制片刻。步骤三：将洋葱、红辣椒、青椒切块备用。步骤四：锅中加油烧热，将腌制好的牛肉片放入锅中翻炒，变色后捞出备用。步骤五：锅中留底油，下入葱姜蒜末、辣椒煸炒，依次加入洋葱、红辣椒、青椒等食材炒匀。步骤六：加入适量盐、味精，再将炒好的牛肉片放回锅中翻炒均匀即可。

6.川香排骨

步骤一：准备好排骨、姜片、葱段等食材。步骤二：锅烧热后倒入适量的油，下入排骨煸炒至外层焦黄。步骤三：加入姜片、葱段和350ml的清水烧开，去掉浮沫。步骤四：加入泡椒段、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖炒匀。步骤五：加水烧开后小火煮30分钟左右，直到排骨变得软烂即可。

7.湖南酱香鱼

材料：草鱼一条、豆瓣酱、姜蒜、花生油、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉、香菜、红辣椒。

步骤：

1）鱼去头去尾后洗净，斜着片成块，撒上2茶勺盐、1茶勺生抽拌匀，腌制5分钟；

2）平底锅倒油热锅，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油；

3）加入白糖、水、老抽烧开，把腌好的鱼放入锅中轻轻推开，盖上盖子，小火焖10分钟；

4）打开盖子，让汤水浓稠一些，加盐调味；

5）最后加入香菜和红椒翻炒后关火即可。

8.四川麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、泡红椒、花椒、葱姜蒜、豆芽菜、盐、鸡精、生抽、淀粉。

步骤：

1）豆腐切块，焯水去腥味；

2）锅中放油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加牛肉炒散；

3）加入豆瓣酱和泡红椒稍微翻炒，加适量清水烧开，调入鸡精、盐；

4）再加入焯过水的豆腐，大火煮沸，小火焖5分钟左右；

5）调入少许淀粉水勾芡，最后撒上花椒和葱花即可。

9.广东红烧肉

材料：五花肉、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、姜片、蒜瓣、料酒、盐、水。

步骤：

1）五花肉切成大块，焯水；

2）热锅凉油，放入肉块爆炒收汁；

3）加入老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、姜片、蒜瓣、料酒和足水，大火烧开；

4）将锅中的肉块捞出放到高压锅中, 降压焖煮10分钟左右；

5）打开锅盖淋上少许生抽和葱花即可。

地方特色菜的做法，教你如何做正宗9道

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