姜汤面：将姜汤与面食的美味完美结合，给你暖心呵护与美妙享受！

美食家 • 2023年9月18日 pm3:17 • 美食+菜谱 • 82 檢視

霜，有薄冰。

在隆冬时节，大概没有像吃一碗姜汤面让人更爽快的了。

在温岭泽国街头，我进入一家名叫“阿福”面馆，点了一碗“高级姜汤面”——面馆的菜单上名称如此，价45元人民币。菜单上的姜汤面有三种，一种是普通的，20元，一种是顶配的，90元，介于二者之间的就是这种高级姜汤面。

料理绝对配得上高级二字。但我无法想象顶配的姜汤面料理都有什么。高级的料理足够丰富，小白虾、虾姑、鳗鲞、蛤蜊、鲳鱼段、鸡蛋，总不至于来两份这样的料理吧，或者是一只青蟹或望潮、弹胡？

姜汤面一定要用台州特有的米面。而小芝的米面尤为地道。米面通透纤细，圆润劲道，关键一点就是米面入汤，清清爽爽，不糊不粘，可保持整个汤底鲜美口感。

姜汤面的灵魂当属于姜汤。所选的姜极为讲究，那些老店只选用本地姜。本地姜个小，但色泽金黄鲜亮，榨出来的姜汁辛辣味非常浓郁。熬姜汤的姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤。但家庭自做姜汤面采用直接倒入市场上买的姜汁，味道就不那么纯真了。

从小就爱吃米面，是来自祖母做的姜汤面。那时候的料理没有现在这般丰富，但弹胡干、荷包蛋、黄花菜、梅干菜是必不可少的。捧着满满当当的姜汤面，自然是心满意足。后来外出当兵，每年过年前回家探亲，车一到三门地界，便要迫不及待地寻找一碗姜汤面。浓郁的家乡味道，带来的不只是对一年来的慰劳和弥补，更是消除了旅途的疲惫。

海门中山东路306号，靠近马路边的有一眼“马路桥姜汤面”，号称老字号，名气很大。据说CCTV在做一个美食节目，这家面店作为本地特色小吃被记者看中。一经高超的拍摄角度和剪辑技术，再有极度抒情的解说词渲染，在播出之后，“马路桥姜汤面”便火的一塌糊涂，闻讯而来的食客们更是趋之若鹜。

台州人对姜汤面的喜爱程度，大概不亚于山西人对刀削面的喜爱。在山西当兵的时候，六年时间，吃遍了山西的所有面食。如果说刀削面是山西人的灵魂，那海鲜姜汤面就是台州人续命的“乌烟”。我虽不是经常去吃，但每次去，都要吃海鲜姜汤面，40元多块，大碗。上面一层高高的料理，肥嫩饱满的皮皮虾、蛏子、小白虾、蛤蜊，还有那种头黑黑的虾干，貌似难看，实则满口生鲜，香味盈口。在台州，姜汤面基本配料有黄花菜、香菇、茭白、豆腐皮、荷包蛋等。

“呼啦”一口被浓郁的姜汁浸泡过的米面，辛辣和鲜美带来的味觉刺激，迅速传遍全身，由此带来的连锁反应，也遍地开花。头皮紧缩，血管膨胀，血流加速，毛孔喷张，汗在每个毛孔“滋滋”地往外涌出。

在寒冷之夜，台州人防寒“独门秘籍”，就是这一碗销魂的海鲜姜汤面，在热气蒸腾，浑身冒汗之间，寒意早已不见了踪迹。