何香猪肚汤：暖身又滋补！教你如何炖制口感鲜美的何香猪肚汤

美食爱好者 • 2023年8月14日 pm5:05 • 美食+菜谱 • 68 檢視

天气热的时候，大部分南方人都有煲汤喝的饮食习惯，比如：豆腐汤、海鲜汤、蘑菇汤、排骨汤等等，其中，猪肚汤就是好些人非常喜欢的选项之一，不仅味道极其鲜美，而且具有营养、滋补等功效，饭前或者饭后喝一碗，缓解各种疲惫，既美味，又解馋。

大家在炖猪肚汤时，选择哪几种药材（香料），想必是大多数人所关心的问题，比如：红枣、百合、山药、莲子等等都是大家喜欢的搭配，其次是选择合适的器皿也是非常重要，其中砂锅就是大部人南方人优先选择的对象，它不仅会让食材全程保持受热均匀，而且营养物质会得到最大限度地释放出来，蛋白质、氨基酸、脂肪等等全部转化成更容易人体吸收的碳水化合物。

【食材配料】：猪肚、盐、红枣、枸杞、百合、料酒、胡椒粒、山药、莲子、生姜、面粉（或者淀粉）、白醋。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1只冰冻的猪肚（如果不考虑价格因素，建议大家尽量挑选新鲜的），先将它装入盆中，然后，再加入适量的面粉（或者淀粉），再来少许的白醋和盐（也可以选择不用），直接上手反复揉搓10分钟（中途需翻1次面），直到将它里头的黏液充分洗出来为止。

2、然后，将猪肚放入清水中再次清洗，彻底洗净后，再将它冷水下入锅中，同时，加入少许的料酒，继续煮10分钟后捞出（切忌焯水过长，否则，吃起来会特别的硬，进而失去爽脆的口感），稍微放凉后，立即将它表面的黄色的物质撕掉，把它们全部处理干净后，再将它改刀切成粗条，状态如上图所示即可。

3、然后，将切好的猪肚尽数装入砂锅中，同时，放入适量的姜片（去皮），以及多种药材（香料），它们分别是：红枣、枸杞（滋补）、百合（败火）、胡椒粒（去腥、提味）、山药、莲子（去芯），一种各种原料的用量，可以根据个人的口味来决定。

4、最后，再倒入没过食材的清水，盖上锅盖煮1个小时（大火烧开后，转小火），出锅前，再放入少许的盐调味，这样炖出来的猪肚汤，汤汁鲜美味浓，营养又滋补，非常适合天气热的时候喝，担保大人小孩都喜欢。

【温馨提示】：

1、内脏又脏又臭，比如：猪肚、大肠、小肠等等，用淀粉或者面粉来清洗它们的较好的办法之一，有些厨师觉得这样非常浪费，只需选择白醋和少量的盐即可，大家可以根据家中的条件来决定。

2、选择砂锅来炖猪肚汤是南方人比较喜欢的一种方式，尤其适合质地老的原料，它们里头的营养物质会被最大限度地释放出来，这样炖出来的汤，不仅味道鲜美，而且更易于消化，同时，具有良好的保温效果。

何香猪肚汤：暖身又滋补！教你如何炖制口感鲜美的何香猪肚汤

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