对于排骨而言，清炖比红烧更能确保其营养价值，也能实现原汁原味。现如今更多人对于食物本身的营养价值要求更高，而对于附加调料增加越多，最终的色素或者对人体有害的物质就越多，自然会成为人们对健康饮食要求的障碍。但对于排骨而言，因为有腥味，所以要做到营养和美味的均衡，方才能更好地满足大多数食客的基本要求，这就涉及到具体的制作方法了。
任何肉食，如果采取清炖的话，需要考虑的最大的问题便是如何将膻味去除，在这道菜中依旧存在，在具体而正确的制作中，这就不属于问题了。羊肉对身体滋补有奇特的效果，但可能容易上火，那这样的话，在饮食中就要逐步地正视这个问题。好在调料不大也就降低了上火的可能性，当然在饭后还可以采取其他降火的方式。
【清炖排骨准备食材】
主料：排骨500克
准备调料：
盐8克、鸡精3克、胡椒粉3克、10克葱、10克姜
【清炖排骨制作步骤】
一 排骨去腥
制作这道清炖排骨，一般选用精品排骨，首先要将排骨去腥，因为是清炖，这一点很关键。
试想一下，排骨的腥味去除不干净，吃起来难免会有异味儿。
将500克排骨进行竖刀砍成条，然后在进行剁成块，大概在4厘米左右的块即可。
先用清水泡出血水，清洗干净后，再进行汆水，在热水锅中汆水，要打去浮沫。
让肉变色再捞出进行再一次清洗，清洗完捞出控水。去除腥味的关键还在于表面的油污和血渍的清除，这是需要一定注意的点。
二 清炖排骨
在锅中加水，确保排骨和水的比例为1:8的比例，中间一次性煮开慢慢清炖。
中途不需要再加水，这样的清汤更入味可口，然后在锅中放入10克葱和10克姜片，
大火烧开后转入小火慢炖1小时，再转小火慢煮一会儿就可以吃啦。
再加入盐8克、鸡精3克、胡椒粉3克进行调味，根据个人口味进行调整。
这道菜不需要太多的香料和调料，吃的就是排骨的原汁原味，做起来也异常简单，你学会了吗？
【清炖排骨技术总结】
1、清炖肉食特别要注意去腥，所以这道菜的首要任务是将排骨剁成块儿，然后清洗干净放入热水锅中汆水，最好放一些盐和姜片，这样去除油污的效果更强，要将油浮沫盛出去。
2、排骨与水的比例是1：8，一次性要将水添加到位，中途不能再添水，因为中途水开了再添水的话，极容易导致排骨老化，肉质就会变柴，吃起来口感会大大降低。
3、这道菜的重点还在于火候的把握，其中先要进行采取大火迅速地烹饪滚沸，然后再转为小火进行慢炖，这样不仅入味儿快，而且肉也容易软烂，可达到预定的烹制效果。
来源：一味访
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