传统猪蹄做法大公开，软糯香浓的美味让人欲罢不能！

美食爱好者 • 2023年7月25日 pm3:32 • 美食+菜谱 • 84 檢視

猪蹄很多人都喜欢吃，我也是其中一员，说来很奇怪，很多朋友喜欢吃那种有嚼劲的口感，而我只喜欢吃那种软烂脱骨的，吃起来很方便，主要还是为了照顾家中的小朋友和老人，最简单的做法就是拿白水煮，只加葱姜和食盐，吃的时候蘸着醋吃也很美味。

但是今天我为大家分享一个稍微复杂一点的做法，颜色红亮，香味浓郁，味道完美解馋，也是我经常做的一个主题做法，很受家人的喜爱，废话不多说，下面就为大家列出具体步骤。

红烧猪蹄

食材准备：猪蹄3个，

配料准备：八角，桂皮，香叶，红腐乳两块，白糖，葱姜，料酒，生抽，食盐，食用油，啤酒

——【烹饪步骤】——

第一步：买来的猪蹄用家中的燃气灶火焰烧一烧，然后再用钢丝球把猪蹄表面烧得焦黑的地方刷干净，这样做可以去除猪蹄上的一些猪毛和异味，剁块后冷水下锅，加入葱姜和料酒开始焯水，捞出后用热水清洗干净备用。

第二步：锅中加入食用油，再加入一勺白糖，开小火开始炒糖色，待炒至深枣红色的时候，将猪蹄下入锅中翻炒上色，然后再加入八角，桂皮，香叶和葱姜炒出香味。

第三步：锅中先加入开水适量，然后再来小半瓶的啤酒，让液面和猪蹄持平，然后加入生抽调味，这时候我们再准备两块红腐乳和适量的腐乳汁加入其中，红腐乳的加入可以让猪蹄的颜色更加的红亮，同时赋予特殊的香味。

第四步：加盖转中小火慢炖20分钟，然后将里面的香料等都挑出丢弃，再加盖继续炖40分钟，开盖后调入食盐调味，然后再加盖炖个5分钟，最后开个大火收一收汁就可以出锅了，这样一份色香味俱全的烧猪蹄就做好了。

有话说——猪蹄炖得好吃有窍门

炖猪蹄要想炖得软烂好吃有几个细节要注意，第一是焯水后最好用温水来冲洗，以减少冷水对肉质的刺激，第二是锅中加水的时候应该先加开水，然后再搭配适量的啤酒来软化肉质增加香味。
炖猪蹄至20分钟左右时，应将锅中的香料等全部的挑出不用，这样可以减轻香料的味道对食材香味的遮盖，也可以防止香料煮的时间长了以后有苦味的产生。
加几块红腐乳，可以增色也可以增香，食盐最好应该放在最后加入，食盐过早的加入，会使猪蹄肉质紧缩不易软烂。