酸萝卜老鸭汤的做法，酸甜开胃！（附适合腥气重的老鸭以及油腻菜肴的食用方法）

美食爱好者 • 2023年7月20日 pm5:12 • 美食+菜谱 • 129 檢視

Hello，大家好这里是小燕子家常。酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。成菜鲜美可口，汤色澄亮，非常开胃。如今酸萝卜老鸭汤在川渝地区已经发展成了火锅的一种。今天小燕子就给大家做这道远近闻名的经典炖品酸萝卜老鸭汤吧。

酸萝卜老鸭汤

食材：半只老鸭（大约两斤），自制酸萝卜、泡姜、泡灯笼椒（泡菜教程大家可以查看往期教程），大葱段，大蒜

步骤：1、酸萝卜切片之后切成1厘米左右的萝卜条，泡姜切片（泡仔姜的味道更好），大蒜拍碎剁蒜末用来做蘸料（蘸料详细做法在小贴士中告诉大家）。

2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉（如果大家想要美观可以用整只的炖，不用切碎），加一点料酒、姜片和葱段（焯水有利于血水的排出），这样可以更好的去腥。水开之后捞去浮沫，水开之后焯2-3分钟就可以把鸭肉捞出来，挑去葱姜。

3、把锅烧热，下入一点猪油炒化，下入酸萝卜和泡姜，把酸萝卜爆香（酸萝卜炒过更出味儿），然后下入大葱段继续炒香（鸭肉爆香之后味道更香）。

4、所有材料炒香之后下入鸭肉继续煸炒。

5、煸炒一两分钟之后加水，水量要没过鸭肉3厘米左右，然后下入泡椒（泡灯笼椒不辣），几颗花椒（去腥增香），水开之前下入料酒（料酒的沸点是78摄氏度，水开之前下入去腥增香的效果更好），水开之后大火烧5分钟（料酒挥发带走腥味）然后盖上盖子小火炖一个半小时（老鸭炖一个半小时，市场上的仔鸭炖一个小时就可以了)。

6、一个半小时后（鸭肉炖好）尝一下汤的咸度，再根据咸味决定加不加盐（不同酸萝卜咸度不同）。加入一点胡椒粉，根据自己口味需求加入味精、鸡精。

7、起锅直接装在大腕里，有条件的朋友可以用锅一边加热一边吃，肉吃完以后还可以烫一点青菜、火腿肠也很美味。

小贴士：1、蘸料呢，锅里下少许油，然后来上一勺豆瓣酱，小火炒香之后下永川豆豉炒香，关火加蒜末，一点点白糖炒利用余热炒一下，起锅然后加少许葱花，口味重加少许味精鸡精！2、做汤的时候有猪油可以加一点猪油，这样可以使汤更鲜更加浓白。3、炖鸭的时候注意火要最小，火大了汤容易烧干。

这道经典炖菜酸萝卜老鸭汤就制作完成了，汤酸咸入味非常好喝，盛汤的时候小燕子就已经在咽口水了，大家赶紧去试试吧。喜欢这道菜的朋友不要往里点赞点关注哦。想吃的朋友一定要收藏抓发哦。最后大家还想吃什么欢迎在评论区留言告诉我，留言的朋友还有机会获得小燕子准备的重庆特产哦。