文/修味
辣子鸡丁属川菜系，主要食材是鸡脯肉和干辣椒，干辣椒一定要多。在饭店点一份辣子鸡丁，往往都是在辣椒里找鸡丁吃，红亮亮的辣椒让人非常有食欲。爱吃辣的人，往往吃一口就停下来。
每次去川菜馆必点的几道菜：水煮肉片、辣子鸡丁、干锅肥肠、爆炒腰花。每道菜都深爱，吃川菜不想聊天，只想认真吃饭。前几天教大家做了水煮肉片，今天教大家做的是辣子鸡丁，朋友的爸爸之前是厨师，请教了制作方法，做法很简单，只要记住几个关键步骤，人人都能做出外焦里嫩，香辣鲜香的辣子鸡丁。
【辣子鸡丁】
主要食材：鸡脯肉、花椒、干辣椒、白芝麻
【制作方法】
干辣椒用剪刀剪成小块，剪的时候动作要轻一些，里面的辣椒籽会导出乱蹦。花椒和辣椒尽量多一些。
2.鸡脯肉先切条，再切成小丁。
3.用料酒、胡椒粉、盐、生抽、干淀粉、色拉油，腌制20分钟以上。这样的鸡脯肉不仅去腥，还入味。加色拉油的话，在炸的过程中不会粘黏在一起。
4.筷子放进油锅里，起小泡就可以放入鸡丁。用铲子轻轻推动鸡丁就可以推散开，不放色拉油的话在这个步骤就会粘在一起。
5.要炸两次：第一次炸变色就捞出，第二次复炸，要表皮变焦黄再捞出。
6.炸好的鸡丁盛盘待用，外表焦香，里面鲜嫩。
7.爆香蒜末、姜末，随即放花椒，干辣椒煸炒15-30秒。
8.干辣椒和花椒有了香味，开始放鸡丁，淋入一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，几滴老抽着色，大火快速翻炒。
9.临出锅前撒入白芝麻、味精，搅拌均匀即可出锅。
既下饭又下酒的一道佳肴，每次做辣子鸡丁，老公都会喝一听冰镇啤酒，一口肉一口酒，很过瘾。我每次都要吃两碗米饭，吃一口停不下来。香辣鲜香，外脆里嫩，看完赶紧学着做一道吧，制作方法真的没有你想象的那么难。
总结几个关键步骤：
要用干淀粉腌制鸡丁，每个鸡丁沾满淀粉呈粘稠的状态，不要忘记放色拉油一起腌制。鸡丁要炸两次，这样做出来的鸡丁外焦里嫩，也不柴。姜切末，不要切丝。不要吝啬辣椒和花椒，一定要多放，出锅前撒入白芝麻。有不懂的地方留言，看到一定回复–修味
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