河蟹的做法及口感评价（家常做法、辣味河蟹的做法、名厨推荐）

美食爱好者 • 2023年7月17日 pm5:33 • 美食+菜谱 • 103 檢視

导语：在家做香辣河蟹，34元34只，饭店卖400，麻辣鲜香，两口子吃嗨了。

我特别爱吃河蟹，每年到这个时候，辽宁盘锦的河蟹丰收，质量特别好，黄满膏肥。要说这个价格实在是太便宜了，15元2斤，还有15元1斤、20元1斤不等，说出来你们可能不相信，后面有图片为证。

有图有真相

我经常去某知名龙虾连锁店里吃香辣河蟹，别看店里这道菜河蟹小，但母蟹的黄像鸭蛋黄一样特别满，1小份8只要100元钱，标明每只1两但实际小得多，用餐客人不能用秤去量，也不认真计较。

某团购的最新价格

这几个价格中，15元1斤的母河蟹，大小跟饭店的差不多，我买了2斤多一点花费34元，回家数下正好34个，按照某知名龙虾连锁店每份8只售价100元的香辣河蟹算，能做4盆还有富余，价值400元。

饭店可以集中采购，价格更低，看到上面的数据，大家就知道香辣河蟹这道菜，饭店利润有多高了吧，8只河蟹成本8元，加上一些辣椒等料头，售价100元，网友们自己算吧，利润多少倍，说出这些的目的，是告诉大家这道菜在饭店吃是特别不合适的，最好是买到家里自己动手做。

今天琦哥就给大家分享这道香辣河蟹的做法，自己在家动手经济实惠，麻辣鲜香，比饭店还好吃，两口子都吃嗨了！

【香辣小河蟹】——特点：麻辣鲜香、特别实惠、操作简单、一看就会

【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精

——【开始制作】——

①：河蟹买到家里放入盆中，用另一个稍小的盆倒扣上，加水加盐泡一会，使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后，加入高度白酒，泡一会再次冲洗干净。——（注意，因为河蟹鲜活，防止爬出不好抓，无法用刷子，只能这样清洗，后面还有一次清洗，就非常干净了）

②：锅内加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入后加盖盖上，再开火进行焯烫。——（注意，河蟹遇热会乱蹦掉腿，冷水下入温度同步上升，保证了河蟹的完整）

③：焯烫至水沸腾，捞出河蟹放入冷水再次冲洗干净，然后沥干水分备用。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生。

④：锅内烧油，油3成热放入葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶，炒出香味。炒香之后下入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油。

⑤：锅内加1瓶啤酒，加入料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精，等汤汁烧开之后下入河蟹。

⑥：等到河蟹煮到全身变红色之后，小火炖5分钟，就可以出锅了。——（注意，河蟹身体变红色之后就已经熟了，继续小火炖5分钟为了更好的入味）

出品图：这样一盆香辣河蟹就做好了，整整34只，个个满黄，两个人吃嗨了！

1.河蟹一定要冷水下锅，保证不掉腿。

2.放入一瓶啤酒提鲜，冰糖是要点。

3.香辣河蟹在汤汁中浸泡一会，更加入味。

结语

34元做出400元的饭店菜，在家动手是非常实惠的，写本文的目的也是希望大家自己动手，能节省很多成本。这道香辣河蟹操作还是蛮简单，按照上面的操作一步步进行就可以，大河蟹或者梭子蟹，除了改刀不同，做法都是一样的。

我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。