餐厅都把茄子这样做，8毛一斤卖68，在家做成本才几块，收藏了

美食家 • 2024年8月16日 am10:18 • 美食+菜谱 • 0 檢視

我做梦也没想到，有家餐厅把茄子做成一道招牌菜，5毛一斤的茄子卖到了68还天天排队，自己在家做成本才几块钱，下面我就把详细做法分享给大家。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘大酒店里面一道招牌菜，糖醋茄子，那么接下来，咱们一起把大酒店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先准备三个茄子提前清洗干净，然后用削皮刀把茄子皮刮下来，再把茄子把切下来，最后咱们把茄子切成厚片就可以，这个片要切的稍微厚一点，最好控制在七八毫米的样子就可以，茄子都切好以后，咱们先收到大一点的大盆子中。

然后加上适量的清水，多加一点，把茄子没过来，咱们用水泡过的茄子，一来不容易氧化发黑，二来咱们在拍粉的时候，会更容易挂。随后这个时候，咱们需要加上一点食盐，一点点就可以，让茄子有底味，咱们泡上大概5到10分钟左右就可以。

2、趁这个时间，我教给大家来调一个老式糖醋汁，这个糖醋汁的比例非常重要，咱们一定要认真学习。

空碗中加上两大勺白糖，加上三大勺米醋，米醋和白糖的比例大概1:1，接着加上两勺生抽，生抽主要是提色用，最后呢再来上一小勺食盐，要想甜就得加点盐，这个主要是起这个作用的，全都加好以后，咱们把料汁充分搅拌均匀，咱们这一个老式糖醋汁就调好了，像这个才是咱们老一辈的口感。

3、现在这个时候，咱们茄子已经泡的差不多了，咱们可以看一下，泡好的茄子非常白，然后咱们把茄子稍微的控一控水分，放到大盆中，随后咱们再往茄子中撒上适量玉米淀粉，没有玉米淀粉，咱们可以用土豆淀粉，撒好以后，咱们把茄子充分抓拌均匀，让每一个茄子片都裹上一层玉米淀粉才可以，最后咱们把茄子处理成状态就可以。

4、那么现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着咱们开始烹饪。

咱们首先起锅烧油，然后直接开火，把油温啊烧到五六成热就行，油烧热以后，咱们把火候稍微小一点，然后把茄子下入锅中开始炸制。咱们在炸茄子的时候，油温一定要稍微的略高一点，要不然茄子容易吸油，咱们尽快炸到焦黄酥脆的一个状态才可以。

茄子下入锅中以后，先不要搅拌，先等茄子稍微定型以后再去轻轻搅拌，等到茄子表面这个淀粉炸至定型以后，咱们用笊篱轻轻的搅拌，把茄子炸到焦黄酥脆样子就可以，另外咱们炸茄子的时候，咱们全程要保持中火炸，火候别太小，这样炸的茄子会更酥脆，颜色也会更漂亮，最后咱们把茄子炸到外边黄黄，并且感觉比较清脆，听这声音，像这个状态就可以，咱们把油份控干净，放到大盆中备用。

5、那么这个时候，咱们锅留底油，油烧热以后，咱们把料汁直接加进来，然后咱们就需要把料汁熬至粘稠，炒这道菜的时候，熬料汁的时候咱们最好用不粘锅，因为铁锅很容易氧化，味道会很容易发苦。料汁炒至粘稠以后，咱们把茄子倒进来，撒上一点白芝麻点缀一下，快速的大火翻炒均匀，让每个茄子表面都裹上一层料汁，咱们小菜就算大功告成了。