老师傅拿手菜豆角炒鸡蛋，日卖800份，流水过万，做法分享，收藏

美食家 • 2024年8月19日 am9:09 • 美食+菜谱 • 1 檢視

导读

在一家餐厅里有一位老师傅，居然把这道普普通通的豆角炒鸡蛋做成了一道招牌菜，基本上桌桌必点，每天能卖800多份日流水过万，幸好这家酒店的总厨是我的朋友，就把这做法教给了我，我现在分享给大家，非常的简单易学

第一步

这不是隔壁小媳妇，趁俺家里没人的时候非得给我送来这一个祖传的长豆角，说啥呢也要让我给他做顿好吃的，那么咱就先把这老实巴交的豆角，先给他处理一下

咱们先把这一个祖传豆角先给它改刀，把这个头给它切下来哎永绝后患，然后咱把这个豆角给他这像这样切成这个小丁就可以，我们切这个小丁的时候不要切的太小，要让这个豆角要有一个颗粒感，这样咱们这个菜品吃起来会更香

我们最后切成这个状态就可以了，全部切好以后呢咱们给它垮放在这个祖传的盘子中，给它备用

好朋友们，那么接着咱们再把这道菜所需的这个配料，这五个祖传的母鸡蛋，再把它们给处理一下

咱们先把这祖传的母鸡蛋先给他打在这个祖传的大碗中，然后我们再往这个鸡蛋液中给他加上一点一勺这个祖传的食盐，给他入个底味，待会我们就不用加了，接着呀我们再给它倒上一丁点的这个祖传的白醋去除这个蛋腥味

全部都加好以后。我们找两根家里面祖传的筷子。把鸡蛋液给它充分的搅拌均匀，把它搅拌到晕头转向迷迷糊糊，大概呢像这个状态就可以了

好朋友们，那么接下来咱们再把这道菜所需的这个配料，咱们来准备一下，像咱们这个配料也非常的简单，你看咱们准备这一把从树上拔的这个香葱，还有这4个不太正经的这个小米辣，还有这几瓣肥头大耳的蒜米，咱们先把它们呀给解决一下

咱们先把这把从树上拔的香葱先给他哎给切成这个小葱花就可以，一定要把它给这个切的碎一些切的小一些，这样咱们这个菜品的葱香味会更加的浓郁，菜品的颜色也会更加的漂亮

我们全部切成这个熊样就OK了，全部切好以后，咱们给它嘚放在这个祖传的盘子中

下面咱们再把这肥头大耳的这个小米辣，先给他把这个根啊哎给他切下来永绝后患，然后我们把这个小米辣给它切成这个薄薄的细片，这样的这个它的辣味才能彻底的给它挥发出来。咱们这个菜品的颜值也会更加的漂亮

好像这个状态就可以，这个全部切好以后咱们给它噔，放在这边这个盘子中给它备用

最后咱们再把这个肥头大耳的蒜米先给它放到案板上，然后我们先把它拍的粉身碎骨，接着咱们再把它改剁给剁成这个蒜末，让他有这么一点这个颗粒感，这样这个蒜香味会更加的浓郁

好我们最后全部剁成这个熊样就OK了，全部剁好以后，咱们给它嘚哎放在这个祖传的盘子中

好朋友们，咱们所有的食材都已经准备好了，下面这一步可是好吃的关键，我们开始烹饪

好，那么咱们先往这口祖传的锅中先给它哗哗哗加上95号的大豆油，然后咱们给它开火，这个油烧热以后，咱们先把切好的这个蒜末和这个小米辣，把它放里面，然后我们给它稍微的煸炒均匀，把这个香味给它炒出来

炒香以后咱们倒入豆角，然后给它翻炒均匀，把这个豆角给炒到这个断生就可以，我们在炒这个豆角的时候，这个火候不宜开的过大，给它慢慢的炒到断生，最后把豆角炒到呈现这个虎皮状才可以

这个豆角炒到一半的时候，我们给它少来一点这个毛毛盐，不用加太多一点点哈就可以，这样这个豆角呢炒好的豆角会更香，然后呢我们继续给它翻炒均匀

豆角炒好以后，我们倒入这个刚刚搅拌均匀的这个鸡蛋液，等这个鸡蛋液定型咱们再给它翻动，煎鸡蛋的时候也给他要开这个小火慢煎，别把这个鸡蛋给煎糊了，那样这个菜咱们这个菜品就不好吃了

然后我们快速的给它炒熟滑散，要炒到这个豆角呈现颗粒分明的一个状态，把这里面这个水汽啊一定要给他充分的炒干炒透，炒到颗粒分明的时候，我们再往这个菜品中给他加上一点这个生抽提鲜，然后加上一点这个祖传的蚝油，我们再给它翻炒均匀，把这个香味给它炒出来

炒香以后，我们再把这个葱花给倒里面，然后我们再加上一点这个小磨香油，咱们给它充分的翻炒均匀，炒出这个菜品的葱香味，使咱们这个豆角的香味更上一层楼

全都炒香以后，咱们把这个豆角给它放入这个祖传的盘子中，哇太香了

好朋友们，那么现在呢咱们这道菜已经是做好了，我先替大家伙尝尝咱们这个菜品的口味怎么样，看看有没有这个老师傅说的这么厉害

嗯，朋友们可以说咱们这个豆角非常的脆嫩，而且有一股浓浓的葱香味，还有这个小米辣的辣味，可以说这道菜绝对妥妥的下酒下饭菜朋友们，推荐咱们家人们在家里，一定要好好的试一试

好了，朋友们今天这个作品就到这里，如果说有什么想吃的想看的想玩的想学的，欢迎在我最新下方作品留言，咱们下期再见，拜拜