导读

到现在我才知道，炒苦瓜原来不能直接下锅炒，难怪以前炒的总是发苦，还不够清脆，自从学会了这个做法，我家一周吃7次，每次都不够吃。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘，我师傅的一个拿手绝活，炒苦瓜，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先根据家里的人数，先把苦瓜准备好，清洗苦瓜的时候，一定要用淡盐水泡上一会，这样吃的时候就会更加干净，然后咱们把苦瓜依次去掉头尾，再从中间一分为二，随后重点来了，咱们找一个圆头勺子，像我这样把苦瓜里面瓜瓤刮下来，一定要刮的稍微狠一点，尤其是里面这层薄膜，这个东西非常苦。

最后咱们再把苦瓜切成厚片就可以，切的要稍微厚一点，别太薄，一旦太薄一炒就没有了，都切好以后，咱们收到一个大一点的大盆中。

这个时候，咱们往苦瓜中加上比炒菜多4倍左右食盐，一定要多加一点，随后咱们趁家里没人的时候，咱们把苦瓜充分搅拌均匀，腌制上30分钟左右，把苦瓜里面残留的水汽杀出来，这样咱们就不用焯水了，而且保证营养不会流失，同时苦瓜也会更加的脆嫩。

2、那么接下来，咱们把配菜、料头准备一下。

配菜准备3个青线椒就可以，咱们把青线椒切成辣椒圈就可以，切的稍微薄一点，这样能把辣味充分激发出来，切好之后，先收入到盘中。

料头咱们准备一头大蒜，拍扁拍成小颗粒就可以，然后和干豆豉放在一块备用。

现在这个时候，咱们苦瓜呢已经杀的差不多了，已经有很多水了，这个时候咱们再往苦瓜中加上适量清水，把上面盐分洗一洗，简单淘洗几下，咱们把苦瓜捞出来，把里面水分使劲挤一挤，沥干净，要不然炒的时候容易出水，放到一个干净的小盆中。

3、随后咱们重点来了，咱们锅中加上少许食用油，油烧热把苦瓜加进来，开大火翻炒均匀，把水汽炒干炒透，这样苦瓜才会更加清脆爽口，而且颜色会更加翠绿，这里不能干煸，如果干煸的话，这个颜色会发黑，咱们一定要提前像我这样，加上一点这个食用油。

这一步翻炒的时间要稍微长一点，大概2分钟左右。最后咱们把苦瓜炒到什么状态呢，锅中的水分明显没有，并且锅中微微翻炒的时候有点冒青烟就可以，这个时候苦瓜的颜色已经发绿了，现在关火，把苦瓜放回大盆中备用。

4、现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，紧接着开始烹饪。

咱们再次起锅烧油，油烧热以后，把小料配菜倒进来，快速炒香，炒料头的时候，火候别太大，容易把料头炒糊，就会影响菜品的口感。

炒香以后，下入苦瓜，转成大火继续翻炒均匀，让咱们苦瓜充分融入料头的香味，苦瓜的翻炒时间不用太长，因为刚才咱们已经煸炒过了。调味咱们来上一小勺鸡精提鲜，一勺食盐增加底口，一点蚝油，一点白醋，会使菜品更加脆嫩，继续开大火翻炒均匀。

把菜品的香味完全烹出来，锅气炒出来，小菜就算大功告成了。

全都炒香以后，咱们装入盘中，小菜就大功告成了，哎呀我说，小苦瓜这样炒的太带劲了。咱们这样炒好的苦瓜，香辣脆嫩，下酒下饭，而且一点也不发苦，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。