油炸花生米，不能直接下锅炸，酒店大厨这样做，香酥可口不回潮

美食家 • 2024年8月9日 am9:14 • 美食+菜谱 • 0 檢視

好多朋友都不知道，其实油炸花生米直接下锅炸是不对的，因为这样炸的花生米不是炸不熟就容易炸糊了，那么今天，总厨分享我师傅当年的拿手绝活，这样炸的花生米香酥可口不回潮，据说当年最火的时候，每天能卖1,000多斤。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘我们家老师傅的一个拿手绝活【油炸花生米】，别看这个菜这么简单，好像人人都会做，但是要想把这个花生米的炸的好吃，也需要方法和技巧，那么接下来，咱们就一起把老师傅的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先往大盆子中，加上适量开水，第一步咱们就和普通人与众不同，然后咱们再提前准备好一点香料，像香叶八角还有花椒，咱们直接放到开水中，把香料泡上20分钟左右，让开水也稍微降温，这样开水就会形成一种五香味，咱们花生米又香又入味。

2、然后咱们准备一点个头比较饱满的花生米，先把里面坏的挑一挑，像这种发芽的一定要挑出来，弄不好容易发苦。都挑干净以后，咱们再往花生米中加上适量清水，然后把花生米淘洗干净，因为花生米在储存过程中，容易残留泥沙或者尘土，一定要像我这样洗一洗，这样吃的时候才会更加干净，清洗三遍左右就可以。

3、那么现在这个时候，咱们开水中的香料，已经泡出味来了，你看着这个水呈现金黄色就可以，然后咱们用笊篱把料渣撇出来，撇干净朋友们，要不然咱待会处理花生米的时候不好处理，撇干净以后咱们再把花生米捞出来，放到温水中再泡上10分钟左右，泡过的花生米，一来会更容易入味，二来咱们在炸的时候，也不容易炸糊。

4、那么咱们花生米到时间以后，这个时候可以用笊篱捞出来，一定要把里面残留的水分控一控，控干净，然后放到一个保鲜袋里面，一定要等花生米放凉以后再放袋里面，如果时间比较充足的情况下，咱们放到冰箱里面冷冻上三个小时，这样花生米会更酥脆，如果咱们时间比较紧张的话，这一步就可以忽略掉。

5、朋友们，那么现在这个时候，咱们花生米已经处理好了，紧接着咱们开始炸制。

那么首先，先往锅中加上少许食用油，然后开中小火，炸花生米的时候火候别太大，太大的话容易炸糊了，里面炸不透，这个时候咱们把冻好的花生米凉油下锅，炸花生米的时候，一定要凉油下锅，这样才能彻底炸均匀，炸熟炸透。

在下入锅中以后，咱们先用笊篱摊平，摊的稍微薄一点，然后咱们就不需要勤搅拌了，咱们需要油温上升一点再去搅拌，要不然容易把花生米的外皮弄掉，就不好看了。如果咱们掌握不好成熟度的情况下，怕炸糊的情况下，咱们可以准备两半大蒜放里面，什么时候把大蒜炸至表面焦黄，呈现成虎皮状，这个花生米也就炸熟了。

6、咱们在炸花生米的时候，咱们这个火候不能太大，咱们要开小火浸炸，把花生米里面残留的水分炸干炸透，这样花生米才会更加的酥脆。现在咱们可以看到大蒜已经微微发黄了，这个时候咱们关火，然后用油的余温再炸至30秒钟，预防炸过。

现在花生米已经有点微微变红了，不能炸太红，太红的话咱们捞出来以后，待会就糊了。咱们炸至微微上色就行，因为花生米捞出来以后，它有一个自熟的过程。

那么到时间以后，咱们把花生米充分控油捞出，放到干净大盆里中，随后咱们趁热淋上一点高度白酒，加入白酒口味会更香，而且保存的时间会更长，口感也会更酥脆，咱们再趁热颠拌均匀，让白酒挥发出香味，也能带走一部水汽。

7、等到花生米完全凉透以后，咱们加上食盐，如果不想吃咸口，咱们可以加上孜然粉或者白糖，根据个人的口味就可以。咱们再往花生米中加入食盐的时候，咱们一定要等花生米完全凉透以后再去加，如果太热的话，这个食盐遇到高温以后会溶解，就会影响花生米的口感，然后咱们再把花生米颠拌均匀，咱们装入盘中就可以开吃了。

总结

花生米炸好以后，咱们将其装入盘中，这个小菜就大功告成了，我跟你说这小菜你就吃去吧，特别的嘎嘣脆，而且放个一个月两个月，它也不会变软。咱们这样做的油炸花生米，香酥嘎嘣脆，而且长时间存放也不容易变软，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。

油炸花生米，不能直接下锅炸，酒店大厨这样做，香酥可口不回潮

详细做法

总结

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