导读
在农村大集上有一位老厨师长,自创的这一道番茄炒鸡肉那真是一绝,每次出摊的时候摊位前总是围满了排队的客人,这场面和大衣哥演出都有的一拼,据老师傅说这道菜是他自己自创的,好多地方的人都没有这样吃过,一个大集能卖800多份,那么他这道菜到底是怎么做的,我们一镜到底揭秘真相,让我们一起把饭店的味道带回家
第一步
这不是今天外边正下雨呢,隔壁小媳妇趁我家的没人的时候,非得给我这两块老实巴交的鸡胸肉,非得让我给他做顿好吃的,咱们先把这个鸡胸肉先给他就简单的处理一下
咱们先把这两块老实巴交的鸡胸肉先给它放到案板上,然后我们先给它改刀这样从中间稍微的给它片开,好,片成这个薄片哈就可以
片好之后呢咱们再给它改刀,先切成这个粗条,然后再给它切成大大的小块,一定要切的给它切的这个大小均匀,这样咱们这个菜品的颜值会更加的漂亮,我们大概呢都给它切成这个熊样就可以了,这个鸡胸肉全部给它切好以后,咱们垮先给他放在一个祖传的大盘子中
第二步
下面这一步啊我教大家如何腌制,这一步呢是非常的简单
咱们接着往这个鸡胸肉中给他加上一点这个祖传的食盐,然后加上一点这个白糖,提鲜用的,然后再咕噜咕噜加上一点祖传的生抽,这个生抽可以多加一点,再加一点这个白胡椒粉给它去腥,接着呢咱们再加一点点这个蚝油,只要一点点哎就可以,其他的调料哈咱们就可以不用加了,因为如果加的太多的话这个口感就会变咸
全部都加好以后啊,我们用咱们这个祖传的右手,把这个肉块给它反复的抓拌均匀腌制上30分钟,使这个肉块充分的入个底味,这样这个肉块才会更加的入味更加的好吃,大概像这个状态就差不多了
第三步
为了让咱们这个菜品的颜值更加漂亮,口感上更加的鲜香滑嫩,我们需要准备两个老实巴交的西红柿,给它简单的处理一下
咱们先把这两个西红柿先给它放到祖传的案板上,然后咱们先给刀垮一分为二,接着再把西红柿里面这个根蒂给它切下来,永绝后患,全部都给他切下来,然后咱们再改刀把这个西红柿给它切成啊粗粗的厚片,接着呀我们再把它改刀哎切成小块,往菜品中加入这个西红柿,不仅可以让咱们这个菜品的营养更加的丰富,而且这个颜值啊也会比较漂亮
这个西红柿全部都切好以后,咱们夸先给他放到祖传的盘子里面备用
第四步
那么下面咱们准备一下这道菜所需的小料,像这个小料呢也非常的简单,准备一把从树上拔的这个香葱,然后从河里摘的这个蒜米
咱们先把这香葱先给它放到祖传的案板上,然后咱们先改刀夸把这个葱白给它切下来,切成这个葱花就可以,一定要给它切的大小均匀,像这个熊样就差不多了
下面咱们再把这肥头大耳大蒜给它放到案板上,咱们把这个大蒜给它改刀切成薄薄的厚片就可以,切好以后咱们把它都整合在一起,然后夸给它放到这个祖传的盘子里面
下面呢我们再把这个葱叶也给他改刀切成这个葱花,咱们这个葱叶和这个葱白要单独切,因为他这个用途不一样,这个葱叶咱们尽量给它切的碎一些,这样呢这个菜品的颜值会更加的漂亮,我们给切成这个熊样就行了,切好以后咱们给它放入盘中备用好
第五步
下面这一步是好吃的关键,咱们来调一个提味料汁,这个料汁关系到我们菜品的口感和颜值
咱们先往这个祖传大碗中,先给它哗哗哗少来点这个生抽,少来一点就行,因为咱这个肉是腌制过的,如果加太多的话这口味会发咸,然后呢咱们给上加上几滴老抽,给稍微上点颜色,一点就可以,接着呢咱们加上一点这个蚝油,也是一点点,随后咱们加上一点这个鸡精提鲜,适量的食盐啊一点食盐少来一点,小半勺的白糖
最关键的步骤,我们需要加入一点这个水淀,可以让咱们这个菜品看起来更加的有食欲,全部都加好,以后我们用这个家里面祖传的筷子,咱们把这个料汁给它充分的搅拌均匀,把它们搅拌至晕头转向迷迷糊糊,像这个状态就行了
第六步
咱们所有的食材都已经准备好了,下面这一步才是好食吃中的重点,我们开始烹饪
咱们先把这口祖传的锅中给它哗哗哗加上95号的大豆油,少来一点啊就可以,然后咱们给它开火,炒这个鸡胸肉要给它开大火,这样这个鸡胸肉的口感会更加的香嫩
油烧热以后,咱们把这个鸡胸肉给它迅速的倒入锅中,然后咱们用这个祖传的锅铲快速的把这个鸡胸肉给他炒熟划散,这一步一定要给他开大火快炒,要不然这个鸡胸肉很容易出水,最后炒到这个状态炒到断生啊就可以了
咱们这个鸡胸肉给它炒好以后,咱们先给它装入这个盘中
第七步
下面咱们锅不用洗,直接给他加上96号的大豆油,少加一点就行,油烧热以后咱们倒入切好的葱花蒜片给它炒香,炒香以后咱们下入西红柿,给它翻炒几下,把这个西红柿炒到有点微微变软才可以
西红柿稍微有点出这个汤汁的时候,咱们再把这个鸡胸肉倒里边,然后开猛火给它翻炒均匀,翻炒均匀以后这个时候重点来了,刚刚搅拌均匀的料汁先倒入一部分,然后咱们再次把这个菜品给它翻炒均匀,最后倒入这些葱花啊切好的葱花,咱们再次给它翻炒均匀。这个菜看起来就特别的滑嫩特别的好吃看着吗?哎呀这个菜棒极了
出锅前咱们再淋入少许的明油,增加咱们这个菜品的亮度,再次给它翻炒均匀,像这个状态就可以了,咱们关火
菜品炒好以后,咱们给它装入到盘中,哇太香了,这个菜看起来就非常的好吃,非常的有食欲,太棒了
总结
好朋友们,咱们这道菜呢现在已经炒好了,我先替大家伙尝尝咱们这道菜的口味如何
嗯,可以说咱们这个鸡胸肉口感上非常的鲜香滑嫩,带有这个西红柿西红柿这个汤汁的酸甜,可以说是非常的好吃,这个鸡胸肉配上西红柿汤汁这味道简直是绝了,难怪人家老师傅这个生意这么好,看着都有原因的你知道吗
好了朋友们,今天这个作品就到这里,如果大家有什么想吃的想学的想看的,欢迎在我最新作品留言,我是张大神美食,咱们下期再见
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