馄饨皮的做法图解

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

最近听说外面的手擀面、小馄饨皮都有添加剂，咱也不知道真假，还是自己做的吃着最放心！有朋友说想要擀出很薄的馄饨皮很费事还很耗时，其实只要掌握好技巧，既能擀出皮薄如纸的馄饨皮且省时又省力，口感软滑又细腻，口感一点不输外面卖的，自制馄饨皮无任何添加，安全又健康，再加上自制汤底，汤鲜味美，有菜有饭很营养，建议大家按照我的方法试一试！

【食材明细】

普通中筋面粉200克，鸡蛋1个，凉水45克，盐1克

补粉：玉米淀粉适量

可做约80张馄饨皮

馅：肉馅没称，加水加调料调好后才想起来称170克，只用一半，剩下的下顿可做丸子汤

配菜：紫菜、虾皮、香葱、西红柿少许

【做法】

做小馄饨一定不能少了猪油，猪油有种特殊的香气，增香提味特别鲜美，猪油的做法：

1~4.平时买回来的猪肉，我喜欢把肥肉部分单独切下来用保鲜膜包起来放冷冻，攒起来，有空我就会提前拿出来，放进无水无油的锅里，小火慢慢熬出猪油，等到肉变黄、微焦后把猪油倒入碗里晾凉，冬天常温就能凝固，夏天要放冰箱冷藏才能凝固，猪油我是提前一晚上做好的，可以节省早晨时间。

接下来是馅的调制：

瘦肉搅碎后加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉、香葱先拌均匀，再少量多次地边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制约20分钟，馅就做好了，也可以用一九或者二八肥瘦肉做馅。

接下来开始做馄饨皮：

碗中加入面粉、鸡蛋、盐，把凉水称好备用。

先拌均匀，再少量多次地边加水、边搅拌面粉至小絮状。

1~2.上手揉成软硬适中的面团，刚开始是揉不光滑的，反扣大碗醒面两三分钟再多揉一揉，差不多光滑就可以；

3~4.继续反扣大碗，醒面约30分钟后再多揉一揉面至面团光滑。

分成3个小面剂子并揉搓成圆，家里擀面杖如果很长、面板很大的，可以分成2个面剂子。

1.先取一个面剂子，另外两个面剂子要继续反扣大碗，防止风干；

2~4.先按扁再擀成接近长方形，两面都涂抹一层玉米淀粉防止粘黏，第一次擀卷可以涂稍厚点玉米淀粉，后面涂薄薄一层就可以；

5~6.把擀面杖放在最底部，从下向上卷起来；

7~8.抽掉擀面杖；

9.把面片竖着摆放。

1~2.用擀面杖横向用力均匀地从下往上按压，也就是下图的二，按压出一棱一棱的。

3~4.然后从下往上稍微擀一擀，擀差不多表面平整，但不要擀特别平整，避免粘到一起，不好展开。

把擀好的长条面片展开。

上面擀几下，下面擀几下，左边擀几下，右边擀几下，中间擀几下，边上用擀面杖卷起来擀，可加速擀薄，这里需要注意擀法：不要自上向下或者自下往上一直擀，因为皮较软，这样擀的话容易带出褶子，而褶子处容易导致皮厚，影响口感。

擀差不多一两分钟就可以擀很薄了，这个时候把两面都涂抹薄薄一层玉米淀粉。

用同样的方法，用擀面杖把面片卷起——抽出擀面杖（此处就能看出来，如果擀面杖太短的话，擀面杖被面片包起来了，不好抽出，所以建议家里没有长擀面杖的，面剂子分成3份，更加好操作）——竖着摆放——按压出一棱一棱的——稍微擀一擀至表面稍微平整。

继续展开。

同样的擀法：上擀——下擀——左擀——右擀——中间擀——边上卷起来擀，这个时候我已经擀成下图，很薄了，也就是成品的厚薄度。如果你不满意此时的厚薄度，继续两面都涂抹淀粉，继续卷上擀面杖、抽出擀面杖，重复上面的步骤，直到擀到满意的厚薄度就可以了。

借助擀面杖，先从下向上卷起来。

再像折扇子一样折叠成长条，宽度约为七八厘米，切去两端不规则的部分。

再切成宽度一致的正方形。

把切好的几份都给它们打开，这一步拍图是为了大家理解我的意思，操作时不需要这样摆放，直接进行下一步就可以。

把每一条都摞在一起，切成约8×8cm的方块或者7×7cm都可以，把不规则的部分拿走。

剩下的摞起来就是馄饨皮了，加了玉米淀粉做手粉，摞在一起不用担心粘黏。

在盘子上放一张馄饨皮，花纹清晰可见，足以说明馄饨皮很薄。

把边角料和下一个面团放一起并揉光滑，同样的擀制方法，直到面团和边角料都用完。

【温馨小贴士】

1.和面的水量要根据自家面粉吸水性、鸡蛋的大小稍作调整，加鸡蛋拌均匀后看面的状态，再少量多次倒水，最终以面团软硬适中为宜。

2.手粉也就是补粉要用玉米淀粉，不要用普通小麦面粉，用玉米淀粉的优点：①防粘效果更好；②做出来的馄饨皮非常滑还更细腻；③下锅后不荤汤。玉米淀粉不要撒太厚，如果撒太厚淀粉，馄饨皮的表面会留有较多淀粉，后面包的时候，面与面之间就不沾了，容易漏馅；撒薄薄一层，大概看不到底色就可以了。

3.加鸡蛋和面可以增加面的筋性，做出来的馄饨皮更加顺滑有韧性。

4.用擀面杖卷起再按压的好处是省劲，因为刚开始不好擀薄，借助压力，把面撑开，方便擀制还能加快速度擀薄，这一条是擀馄饨皮省时又省力的技巧重点。

5.切馄饨皮不要用菜刀切，菜刀切的话面板会被切一道道印子，用切面刮刀切就行。

6.切下来的边角料不要扔，和下一个面团揉到一起继续擀，最后一个面团做完馄饨皮后还会有边角料，再把边角料继续揉到一起，同样的擀制方法，还可以做几个馄饨皮，不要浪费食材。

7.这次用的是普通中筋面粉做的馄饨皮，柔软更好吃；我试过用高筋面粉做馄饨皮，会更加劲道，口感稍硬些，软滑的口感稍次些，所以建议用中筋面粉做馄饨皮。

8.这次用凉水和面，更加好操作且能擀出皮薄如纸的馄饨皮；我试过用温水和面，温水和面的面团会稍软些，不适合卷起来擀压，容易粘黏，且不容易擀得特别薄，最后成品会比用凉水做出来的稍厚些，所以建议用凉水和面。

接下来包馄饨：

小馄饨的包法很简单，因皮很薄，所以馅要少放，馅比黄豆稍大些就行，随便捏两下，看不到馅就可以。

包小馄饨很简单又快手，几分钟就能包一大盘，一次可以多包点，放冰箱一个一个分开冷冻，随吃随煮，无需解冻。

小馄饨好吃除了皮薄软滑还有汤底的制作：

碗中加香葱、虾皮，紫菜，切点西红柿丁，再加点猪油、盐、生抽，喜欢吃醋的还可以加点醋。

锅里多加点水，煮开后再倒入小馄饨，用锅铲背轻轻推动，防止粘锅；因馄饨皮很薄，所以不要用锅铲正面，容易把馄饨皮铲破。

煮开后转中火。

再煮30秒至1分钟，煮至馄饨皮透亮即可。

在捞馄饨前盛几大勺煮馄饨的汤加到碗里，使盐和猪油都化开，且沸水还能激发出葱的香味。

捞出馄饨，加到做好的汤里即可。

汤鲜味美，香气扑鼻。

皮薄软滑还很细腻。

肉馅鲜嫩入味，用纯瘦肉做更低脂，我们南京人吃馄饨还喜欢加一勺辣椒油，又香又辣也很不错！

【温馨小贴士】

1.超薄的馄饨皮只适合包小馄饨，也就是肉馅一点点，不能太多，如果馅太多的话要延长煮的时间，这样馅是熟了，而外皮很薄煮太久后，外皮的口感不好了；如果煮时间太短，外皮口感是保证了，但里面肉太多可能没熟，影响食用安全；想吃大馅馄饨的，皮要擀稍微厚些，但我觉得那样和水饺差不多了。

2.小馄饨一定不能少了猪油，但因其富含其饱和脂肪酸，要少量食用还要减少食用频率。

3.虾皮提鲜又补钙,但钠含量很高，要注意食用量；加点紫菜，紫菜也带鲜味还能补充多种矿物质；葱花不能少，增鲜提味很不错。

4.番茄可加可不加，加点番茄丰富色泽还有酸香开胃的作用。

5.煮馄饨的水一定要多，不然容易粘黏到一起成团，再盛出点煮馄饨的汤做成汤底，原汤化原食，美味且还能减少营养素的损失。

6.煮小馄饨不用点凉水，下入馄饨后再次沸腾煮约30秒~1分钟至馄饨皮透亮即可；小馄饨皮因很薄，不要煮太久，煮太久皮容易煮软烂，影响口感。

【白灼上海青】

我习惯早餐吃点青菜，其实可以把青菜加到小馄饨里一起煮，但家人不喜欢馄饨汤里太杂，我就单独白灼的。

锅里加水，烧开后加点油、盐，倒入上海青，煮至断生捞出控水，加点盐、橄榄油拌均匀即可。

【车厘子、蓝莓】

蓝莓、车厘子我习惯先冲洗再用干面粉搓洗最后冲洗干净，干面粉遇水后会有粘性，可以把表皮的一些脏东西带走，吃着更放心。

以后想吃小馄饨了，可以按照我的方法自己做馄饨皮，皮薄如纸又软滑，无添加剂，吃着更放心！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

馄饨皮的做法图解

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