铁锅炖鸡小编家一年大概吃个五六次，鸡都是自个家养的，一般家里就是养个五六只公鸡，每逢过年过节的时候杀着吃，我们家养的大公鸡很少卖的。我们的鸡一般要炖五到六个小时才能炖的软烂可口。废话少说，咱们开始说说这道菜怎么做。
1、自个家养的大公鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用，红椒切菱形块，葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。将鸡块下入锅中，加入清水，待水开后，打去浮沫，另起锅烧油加入冰糖，炒制大泡变小泡，加入鸡块与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒，炖肉料，花椒等，炒出香味。
然后加入清水没过鸡块，大火烧开，转小火慢慢炖，大概一个小时后加入适量盐，继续炖三到四个小时，待肉用筷子插过为好，然后加入自个喜欢的土豆，香菇等素菜，大概在炖二十分钟就熟了，浓浓的鸡肉香渗透菜中，真的吃一口都是满满的满足。
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