卤鸡爪的做法大全

美食家 • 2024年5月18日 am9:11 • 美食+菜谱 • 1 檢視

　　今天给大家来个家庭版的秘制卤鸡爪，一款电饭锅版本的秘制做法，感觉卫生香甜脆口，越吃越有味。

一、卤鸡爪制作技巧：

　　1、鸡爪焯水后，立刻放入冷水中浸泡一会儿，这样做出来的鸡爪口感更加脆爽。

　　2、黄栀子用量不多，但是盐焗鸡爪的灵魂色，一定不能少，鸡爪能做出金黄的颜色全靠它，黄栀子在药店就可以买到。

二、卤鸡爪要怎么做才好吃

　　做法一、卤鸡爪的做法介绍

　　1、食材：鸡爪两斤，干辣椒6-8个，生抽三勺，老抽2勺，八角6-8颗，桂皮一小段，食盐少许，红糖一小块，香叶3片，生姜4 片，生辣椒3-4个。

　　2、先把鸡爪清洗干净备用。

　　3、把清洗干净的鸡爪捞出来备用。

　　4、锅中准备好一大勺的水备用，将八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、生姜、干辣椒等调味料煮开，然后倒入清洗干净的鸡爪进行卤制。

　　5、鸡爪要在锅中慢火卤制30-40分钟。

　　6、40分钟之后，一道简单美味的卤制鸡爪就可以出锅食用。

　　做法二、卤凤爪的简单做法

　　1、原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。

　　2、鸡爪剪去指甲，清水洗净。

　　3、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。

　　4、装入纱袋。

　　5、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料。

　　6、码好鸡爪，倒入清水，漫过鸡爪位置。

　　7、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。

　　8、加入少许盐，鸡精。9、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的更加入味，上色。

三、卤鸡爪做法的答疑解惑

　　1、注意焯水时保持3-5分钟，使肉皮组织松弛，这样才利于下一步油炸涨发。。

　　2、炸制时，油量要多，并以浸没原料为度。

　　3、油温应控制在七八成热时才放入原料，放料不能太多，防止油温下降出现粘连。炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冰水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。

　　4、原料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，防止爆油、溅油。最好不用锅盖，防止水滴爆油。

　　5、蒸制时，炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料。

　　6、刷蜂蜜(可用麦芽糖代替)主要是上色，白醋据说可以防止破皮。

　　四、卤鸡爪烹饪小贴士：

　　1.鸡爪要先剪去指甲，用厨房剪把指甲根部一起剪掉。

　　2.如何才能做到鸡爪软烂，皮肉不破但是一吃即脱骨的效果呢?需要注意的是鸡爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速过冷水，能让鸡爪变得很有弹性。

　　3.在煮制的过程中，需要注意的是一定要开盖，防止温度过高，鸡爪这就不会变的皮开肉绽。

　　4.在挑选鸡爪的时候就需要注意，最好选择肉质饱满的，个头不要过大，担心不够入味的话可以把鸡爪从中劈开，更方便煮熟。

五、卤鸡爪制作的小窍门：

　　1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

　　2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

　　3、蒸之前注意汤汁的调味。

卤鸡爪的做法大全

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