猫耳朵的做法 家常

猫耳朵的做法家常

美食家 • 2024年4月21日 pm12:39 • 美食+菜谱 • 8 檢視

导语：猫耳朵又叫“碾疙瘩”、“碾饦饦”，是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食。猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。

大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享一个“猫耳朵”的做法，在家就能自制的小零食。只需要牛奶、面粉这几种普通食材，而且方法也十分简单，学会再也不用买着吃了。

【食材清单】：

主料：面粉

配料：红糖、牛奶

【步骤一】：

我们先化一些红糖水，用来给面粉上色和增加甜味。然后准备普通的面粉100克，用红糖水搅拌和面。和面时要边倒水边搅拌，先把面粉搅成面絮状，再揉成面团。记住红糖面团要和的稍微硬一点，这样炸出来才会更加焦酥。

【步骤二】：

再准备100克普通面粉，用60毫升的纯牛奶和面。牛奶同样是一点一点的添加，搅拌至没有干面粉后，下手把面团揉光滑。这两种面团的软硬程度尽量要保持一致，这样更方便后续操作。最后用小盆盖住面团，密封饧面20分钟，让面筋松弛。

【步骤三】:

20分钟以后，先取出红糖面团，擀成圆形的面皮。擀的时候撒一些面粉，防止粘连。面皮尽量擀的薄一点，擀好以后，放在一边备用。

再把牛奶面团拿出来，也擀成和红糖面团一样大小的面皮，然后把两种面皮叠在一起。如果边缘有不重叠的地方，可以再晒微修整一下。修整好以后，从下面开始往上卷成长条。一定要卷实一点，并把开口压在下面，以免松散。

【步骤四】：

把卷好的长条从中间切开，放在冰箱冷冻室里面冷冻1小时以上，这一步是要把面皮冻在一起，以免切片的时候松散、不成型。

1个小时以后我们把面团取出，切成均匀的薄片。切好之后撒上面粉，用擀面杖逐个擀一下，把它擀薄、压结实，一个一个猫耳朵生坯就做好了。

【步骤五】：

起锅烧油，油温5成热时转小火，把猫耳朵依次放入锅。猫耳朵遇热后会逐渐飘起来，经常用筷子翻动，把猫耳朵炸酥、炸定型以后捞出控油。等晾凉以后再吃，口感会更加酥脆。

好了，这道香酥可口的猫耳朵就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

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