烤红薯

美食家 • 2024年4月9日 am10:36 • 美食+菜谱 • 14 檢視

自己烤红薯，怎样才能烤出路边摊的味道，教你四招，香甜还冒油。烤红薯，北方又叫烤地瓜，一到冬天，大街小巷经常会飘过来烤红薯的香味，每次都是寻着烤红薯的香味才能找到卖红薯的小摊，买一个捧在手心里，既能暖手又能暖胃，吃上浑身都暖和。

一直以来都很好奇，路边摊的烤红薯怎么那么好吃，又甜又糯，而且还冒着油亮的糖汁，我以前尝试着自己烤，每次烤出来不是红薯心没熟，就是口感很干噎，其实看似简单的烤红薯，要想做的好吃并不容易，从红薯的选择到烤制，每一个细节都要注意，下面来看看具体做法吧。

一、红薯种类的选择

市面上红薯的种类有很多，产地品种各不相同，但是大致可以分为两类，就是红心和白心这两大类，橙黄和橙红色的都属于红心红薯，淡黄色和奶白色的都属于白心红薯。红心和白心其实都可以烤着吃，但是白心一般是淀粉制作用红薯，口感更粉糯，水分含量较低，这样的红薯适合水煮或清蒸，如果烤着吃，口感会偏硬，而且也不会流糖汁。红心红薯含糖量和含水量都很高，烤熟后会有油亮的汤汁，口感更香甜，而且吃起来也不干噎，一般路边摊的烤红薯都是红心红薯。

二、红薯形状选择

红薯的形状也是各种各样，有短粗的，有细长的，还有弯曲的。如果是用烤箱来烤红薯，最好选择细长而直的，短粗的不容易烤透，而弯曲的受热不均匀。所以在挑选红薯的时候，一定要选择细长而直，上下粗细均匀的。

三、红薯的处理

烤红薯之前要先把红薯表面的泥沙清洗干净，但是千万不要破坏红薯的表皮，也不要把两端切开，清洗完的红薯可以带着水分直接放入烤箱，不需要把表面的水份清洗干净。有的人在烤红薯之前要把红薯先放入锅里煮熟，这样操作适合白心的粉糯的红薯，对于红心红薯最好要生着放入烤箱，煮熟后水分很大，不容易烤出里面的糖汁，吃起来会更香煮红薯。

四、红薯的烤制

1、烤红薯的工具。烤红薯的工具可以用烤箱，也可以用电饭锅或者烤红薯的专用锅，一般家里有烤箱的用烤箱烤更方便，烤箱需要提前预热10分钟，温度设定在180℃~200℃，烤红薯的温度不是特别严格，如果温度高可以少烤一会，但是要看着小心烤糊了。如果温度低就需要多烤一会。

2、烤红薯的操作。烤红薯最好放在烤网上面，不要放在烤盘上，烤网上下都悬空，能保证红薯受热均匀。有的人烤红薯习惯在表面用针扎几个孔，那样可以防止红薯烤熟后爆开，但是那样会导致皮肉贴合在一起，烤熟后不容易剥皮。如果不扎孔，红薯烤制的过程中由于水分较大，会有爆开的风险，但是烤熟后很容易剥皮，这两种各有利弊，可以按个人喜好选择。