炖猪蹄

美食家 • 2024年4月8日 am10:50 • 美食+菜谱 • 12 檢視

大家好，我是阿飞，今天推荐一道大人孩子都适合喝的汤，孩子吃了补钙健脑长个子，女人常吃面如桃花皮肤好，美容还能抗衰老。

冬天天冷，有时间炖一锅给自己给家人补一补。

【猪蹄花生汤】

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，钙等营养价值，有助于补血、润肤、通乳、强壮腰膝、延缓衰老。

花生中的锌和钙含量不低，可以养血美容，促进大脑发育，增强记忆，促进骨骼发育还能有效地延缓衰老。

把猪蹄和花生一炖，满满一锅的胶原蛋白，浓香营养还养颜，这个干燥寒冷的冬天，滋润又补水，拒绝干燥就从现在开始。

1.把干花生米用温水泡半个小时，脱去花生米外面的红衣。

买了2个猪蹄，卖猪蹄的处理的很干净了，看到有不干净的地方，用咱的眉夹再处理处理。

把猪蹄破开，剁成小块。家里没有砍刀的朋友也可以让卖猪蹄的帮一下忙，砍成小块。

花生泡发以后，剥去红衣。

2.把猪蹄焯水。

.锅内烧水，凉水放入猪蹄，淋入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟充分煮出血沫以后捞出来，用清水把猪蹄冲洗干净。

3.炖汤

锅中加入清水，放入猪蹄，想要把猪蹄炖的软糯筷子一扎就烂，需要炖煮的时间长，嫩猪蹄80分钟左右就行。买到老猪蹄估计要1到2个小时。

这里最好一次性把水添够，中途尽量别再加水了。

第一次：开大火炖煮30分钟，炖煮期间猪蹄中的油脂会溢出来，可以用勺子打去浮沫，猪蹄汤不会太油腻。

猪蹄汤想要浓郁奶白，炖的时候火一定要大，让营养充分析出来融入汤到里面。

第二次：30分钟以后倒入花生转小火炖煮，再炖40分钟左右。

大概八成熟的时候，再把火转小点，盖上锅盖焖。

俗话说：“千滚不如一焖”

这样既不乱汤还成形，还能析出更多的营养。

第三次：焖5分钟 ，放入几粒红枣，把红枣的香甜味炖出来。

到这里我们什么都没有放，就是料酒也是焯水时放点，炖煮期间，注意火候就行了。前后炖煮时间大概在80分钟左右，猪蹄用筷子轻轻一扎就烂了，汤汁已经奶白了，没有一点异味。

最后就放一样最基本的调味料：盐。

然后加入适量的食盐，调一下底味，就能出锅装盘了。最后撒入几粒枸杞，这锅清香软糯的猪蹄花生汤就炖好了。

炖猪蹄，炖排骨还是炖猪肉，只要是炖喝的汤，切记炖煮中间有3样东西别乱放。

第一：料酒，料酒虽然是去腥神器却不适合炖汤，料酒是在烹饪也就是炒菜时，随着温度的升高能挥发带走腥味。

第二：八角，八角香味太重，放了八角会适得其反，夺了猪蹄的香味。

第三：花椒，花椒气味香，麻味重，能去腥增香。但是在炖汤的过程一是容易给汤上色，二是抢食材的味道。

所以炖汤过程中，尽量不放调料，前期焯水就行了。不放大料不乱味。猪蹄软糯脱骨，一碰就烂，汤汁不腥味道鲜。

炖猪蹄