火腿的做法大全

美食家 • 2024年3月26日 pm12:06 • 美食+菜谱 • 24 檢視

浙江金华火腿腌制好后肌红脂白，风味独特，滋味鲜美。金华火腿的制作可以分为三个阶段：低温腌制，中温脱水，高温发酵。五个步骤：修型，上盐，洗晒，发酵，闻香。先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的上一层盐，然后洗掉多余的盐晾晒干，发酵10个月后再进行闻香。

火腿肉可以分为五个部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜肴。

腌笃鲜

春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次）。80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了。

火腿炖冬瓜

100克火腿洗干净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状。加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。

清蒸火腿

金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，然后切片摆在盘子中。将盘子放在蒸锅中，隔水加热。大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。

金华火腿可不可以生吃？

金华火腿是不适合生吃的，因为它的盐味太重，在制作的时候没有控制发酵的温度和湿度，都是靠独有的气候条件进行发酵的。云南宣威火腿是可以生吃的，它在自然条件下可以储存发酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的，因为它在制作过程中用的是“熟成”技术，“熟成”的意思就是将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵，改变了火腿更具有风味。