栗子蛋糕

栗子蛋糕

美食家 • 2024年3月29日 pm1:01 • 美食+菜谱 • 26 檢視

CAKE AU MARRON

今天给大家分享一个chef Julien Alvarez（下图）的巨简单但是巨好吃的栗子蛋糕，只看图片的话，你一定会以为它会有多复杂，实际上只有三个小配方就搞定了，甚至可以说只有两个（如果刷蛋糕的糖浆不算的话），速度撸起来吧！

栗子蛋糕当然就会用到栗子的系列材料，如果你对这些栗子不是很了解，可以戳下去穿越去看他们究竟有何区别！

栗子蛋糕

CAKE AU MARRON

By Julien Alvarez

栗子蛋糕【676.5克】

110 克……黄油

55 克……法式甜栗子抹酱（crème de marrons）

55 克……法式甜栗子馅（pâte de marrons）

68 克……棕色砂糖/赤砂糖

138 克……全蛋

90 克……面粉

46 克……栗子粉

4.6 克……泡打粉

110 克……蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）

制作：

1、将黄油放入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅打至顺滑细腻。加入“法式甜栗子抹酱（crème de marrons）”和“法式甜栗子馅（pâte de marrons）”继续搅拌充分混合至奶油状态。

2、加入全蛋搅拌至完全吸收，接着加入面粉、栗子粉和泡打粉拌匀（不要过度搅拌）。

3、最后加入切碎并水冲洗过的“蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）”拌匀。

4、将面糊倒入内壁涂油撒粉的模具内（此处使用的是直径18CM的萨瓦隆/Savarin蛋糕模具，每个模具约倒入650-700克面糊），入烤箱以160℃烘烤约20-25分钟。

白兰地糖浆【92克】

28 克……水#1

34 克……细砂糖

12 克……水#2

12 克……干邑白兰地

6 克……香草精（天然）

制作：

1、将水#1和细砂糖混合煮成糖浆，然后加入其它材料混合拌匀。

2、冷却后，用毛刷涂刷在蛋糕上。

装饰栗子奶油【235克】

147 克……法式甜栗子馅（pâte de marrons）

25 克……黄油

49 克……法式甜栗子抹酱（crème de marrons）

6 克……干邑白兰地（cognac）

8 克……蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）

适量……糖粉

制作：

1、将“法式甜栗子馅（pâte de marrons）”和“干邑白兰地（cognac）”混合搅拌均匀，加入“法式甜栗子抹酱（crème de marrons）”和软化的黄油，高速搅打至细腻顺滑的奶油状态。

2、用蒙布朗多孔花嘴（或日式栗子挤泥器）按图方式挤在蛋糕表面。

3、最后表面装饰一颗“蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）”，撒适量糖粉完成。

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