过年必不可少的一道菜：粉蒸肉，肥而不腻，香味浓郁，越吃越过瘾

美食家 • 2024年1月3日 pm1:12 • 美食+菜谱 • 58 檢視

大家好，我是厨师秀–鹏厨，这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道———粉蒸肉，这道菜米粉油润，香味浓郁，嫩而不糜，是过年必不可少的一道美味佳肴。

原料：

五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大葱、姜丝、豆瓣酱

制作方法：

1、首先把五花肉切成厚0.5厘米、长8厘米左右的厚片，切得尽量要薄厚均匀，我们在购买的时候不要买太肥的肉，选择厚度均匀一点的五花肉，夹层越多越好，把切好的五花肉放进盆子内备用。

2、然后把豆瓣酱用刀剁碎，放进碗内备用，豆瓣酱不剁碎会影响成菜的卖相，锅上火加入适量的植物油，把油烧热然后下入豆瓣酱炒制，炒的过程中要用锅铲不停的搅动，防止豆瓣酱炒糊，把豆瓣酱炒香、炒出红油，炒的时候可以多加一点油，然后倒出备用。

3、下面开始调味，五花肉内加入花椒、八角、大葱、姜丝、蚝油、生抽、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱，然后用手搅拌均匀，这里的盐味主要来自豆瓣酱，也可以加适量的生抽提鲜，效果更好。

4、再加入200克米粉搅拌均匀，肉的重量是2斤，让每一片五花肉上面都沾匀米粉，然后腌制30分钟，30分钟后把腌好的五花肉码入碗内，装碗的时候皮要朝下，因为这个是扣出来的，如果使用蒸笼，皮朝长摆好即可，摆好的碗上面也可放上香芋，红薯等原料蒸制，这样成菜吃着更有料。

5、大锅上火，加入充足的清水，大火加热，水开后放上蒸笼，把肉放进笼内蒸制，大火蒸制90分钟左右，90分钟厚后，粉蒸肉已经蒸好，这个时候就可以下笼了，蒸肉好吃和不好吃最大的关键在于蒸制时间，就像老话说的一熟生百味，肉烂自然香的道理。

制作关键：

1.选择夹层多的新鲜五花肉，要薄厚均匀

2.在调味上可以适当的加点酱，比如甜面酱，排骨酱，腐乳等调料，这样做出来味道更丰富

3.视频内用的是成包的米粉，也可以自己炒米粉，米粉用的是麻辣的，在拌肉的时候可以多加一点红油。