天冷了鸡爪别再做凉菜了，跟着这样做，下酒下饭，吃完还暖身

美食家 • 2023年12月23日 pm3:22 • 美食+菜谱 • 51 檢視

大家好，我是厨师秀—鹏厨，今天我们做一道酸辣虎皮凤爪，这道菜采用虎皮凤爪的加工技术，味道做成酸辣的，给你不一样的味觉体验。

原料

鸡爪、蜂蜜、花椒、小米椒、小米辣、酸菜、黄灯笼辣椒酱、香葱、南瓜、葱姜

制作视频：

1、下面先把鸡爪改刀，首先把鸡指甲剁掉，然后切剁成块，并放进清水内浸泡去除血水，南瓜去皮，再切成薄片备用。

2、酸菜切成段，然后切成细丝放进清水内浸泡，浸泡能去除酸菜的异味，小米辣切成圈，小米椒也切成圈，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片，香葱切成葱花备用。

3、下面先把南瓜蒸熟，南瓜起到调色的作用，锅上火加入适量的清水，大火烧开，水开后，把切好的南瓜片放进蒸笼内蒸制，蒸制时间是10分钟，10分钟后，把蒸好的南瓜拿出来，然后捣成南瓜泥。

4、锅上火加入适量的清水，把泡过水的鸡爪下入锅内汆水，水开后打去上面的浮末，再加入是少许的蜂蜜用勺子搅匀，煮至鸡爪2分钟，然后倒出控水，加蜂蜜主要起到上色的作用。

5、净锅上火，倒入适量的植物油，油温烧制6成左右油温，下入鸡爪炸制并盖上盖子，炸制15秒左右，拿开盖子把鸡爪翻动一下，让鸡爪受热均匀，也防止鸡爪变黑，再盖上盖子继续炸制。

6、一直浸炸炸制鸡爪有虎皮状，在油内有漂浮现象，然后倒出控油。

7、再把鸡爪放进清水内浸泡，去除鸡爪内的油脂，这样吃着鸡爪更清爽。

8、锅上火再次加入的菜籽油，下入花椒炸香，再下入葱姜、小米辣，黄灯笼椒酱翻炒几下，再下入捣碎的南瓜泥上火翻炒，把酸菜下入锅内煸炒，酸菜这一步要煸炒出香味，然后加入清水，大火烧开，下入泡过水的鸡爪。

9、下面开始调味，加适量的盐、胡椒粉，加白糖调和味道，再加入白醋调酸味，调小火炖至鸡爪脱骨软烂，小火炖制的时间在30分钟左右。

10、也可以使用高压锅来压鸡爪，压鸡爪时间是8分钟，30分钟后，下入红小米辣圈，出锅前加适量的味精、白醋调味，出锅后撒香葱花即可。

制作关键：

1、制作酸辣凤爪主要是炸制虎皮，这里的蜂蜜不要加太多，否则油炸后会颜色发红，达不到金黄的效果。

2、油炸鸡爪的时候6-7成油温浸炸，炸制鸡爪漂浮。3、成菜突出酸辣风味，出锅再次加醋醋香味效果才更好，糖色金黄主要是南瓜和菜籽油的作用。