今天我们制作卤鸡胗 ，在购买鸡胗的时候要选择新鲜的鸡胗
这样腥味更好去除，也更营养卫生
原料
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片 、小茴香3克 、香叶3片、葱段适量、姜片适量
下面把鸡胗清洗一下 ，首先把鸡胗上面的皮去掉 ，鸡胗表面的粘液也顺便清洗掉，再把鸡胗
表面的鸡油，杂质都去除，清洗鸡胗一定要仔细检查一遍 ，把清洗好的鸡胗控净水
加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下 ，这样更好的去除鸡胗的腥味 ，然后加入清水清洗
按照这个方法反复的清洗3遍 ，最后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液
去除鸡胗的腥味 ，然后加入清水清洗干净备用
锅上火加入清水，下入鸡胗，加入适量的米酒汆水
水开后汆煮1分钟 ，然后捞出控净水 ，并用冷水冲洗干净 ，把香料放入锅内
然后加入清洗好的鸡胗 ，加入适量的清水 ，水刚刚淹没鸡胗即可
下面开始调味
加入酱油调一下颜色 ，加入50克生抽、盐8克 、胡椒粉2克 、料酒30克
烧开后调小火，小火卤制鸡胗25分钟之后，关火浸泡
自然晾凉之后把鸡胗拣出来 ，然后用刀切成片，线椒切成片
小米椒也切成片 ，把小米椒去除下辣椒籽 ，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥
把捣好的姜蒜泥放入盛器内，
加入盐、鸡粉 、一品鲜酱油 、陈醋 、辣椒油 、花椒油、香油
把以上味汁搅拌均匀 ，倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘
制作卤鸡胗需要注意4点
1.鸡胗要购买新鲜的
2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净
3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒
4.卤鸡胗可以直接食用 ，也可以根据自己口味进行二次调味
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