夏天最爱这碗面：麻辣开胃，口感筋道，学会做给家人吃，肯定喜欢

美食家 • 2024年1月9日 pm3:12 • 美食+菜谱 • 82 檢視

到了夏季，天越来越热，没有胃口没食欲，怎么办呢？今天鹏厨给大家分享一道：麻辣拌面，麻辣开胃又好吃，面条筋道口感好，喜欢吃面食的朋友可以试试这个方法，一定不会让你失望的。

【制作麻辣拌面所用的原料】

酱油（调色用的）、一品鲜生抽（提鲜调味）、麻椒粉（，增加面的麻香味道）、辣椒油（增香，增色，增加辣味）

调料是：

盐，味精，糖，拌面的小料是五香牛肉，五香牛肉就是卤熟的牛肉、油酥花生米、大蒜

【麻辣拌面的制作方法】

1、首先我们先和面，3斤面粉为例，加入盐5克，加盐能让面条吃着更劲道，再加入清水550克，一斤面加水185克左右，最后加入一个蛋清，加蛋清能增加让面条口感更光滑，然后用手把面粉搅拌成面絮状，再用手一直按压，把面絮按压在一起，这一步有压面机的可以用压面机压在一起。

2、因为我们和面比较硬，在家做的时候可以适当的多加一点水，这样更好把面和在一起，成块状的时候把面装到袋子里面，让面醒一会，这样能更好的把面和光，醒面10分钟左右。

3、10分钟后把面拿出来，继续按压，经过醒面这个时候特别好按压在一起，把面和光之后装进袋子内进行第二次醒面，这个时候醒面时间是30分钟左右，醒面作用是让和好的面更容易加工，做出来的面条更筋道不易断。

4、利用醒面的时间，把脆绍面的小料准备好，把牛肉切成颗粒，加入牛肉末能让面条吃着更有料，花生用刀压碎，然后用摇刀切的方法方法把花生米压成碎末，花生碎能给面条增加香味，大蒜用刀拍破，然后剁成蒜蓉，大蒜末能够增加面条的蒜香味道。

5、下面开始调制味汁，碗内加入酱油，酱油主要是调色的，然后加入一品鲜生抽，再加入盐调底味、一点味精提鲜，再加入白糖中和味道和提鲜，加入麻椒粉，麻椒粉根据口味适当的添加，再撒入花生碎和蒜蓉，最后再来一勺辣椒油，这个就是脆绍面的碗底小料，已经制作好了。

6、下面开始擀面，醒发好的面团用手压成圆形面片，然后拿出来我们的擀面神器，把面团推开，压3遍左右把面团调整一下继续擀压，然后撒上一层粉芡，用擀面杖卷起来慢慢的把面擀开，中间要不断的变换方向，保证擀出来的面是圆形的，这样一直擀，直到把面擀到我们想要的厚度。

7、中间如果粘擀面杖了，要适当的撒粉芡，切记不要太多，面条擀好之后把面折叠起来，用刀把面切好，家庭可以多折叠几次切。

8、面条切好之后下面我们开始煮面，水开后下入面条，然后用筷子轻轻的拨动下，水开煮40秒左右点一次冷水，加冷水能加快面条的成熟，中间点水2-3次，然后把煮熟的面条捞出来，并且控净面条内的水份，然后盛入调好味汁的碗内再撒上黄瓜丝和牛肉末即可。