蒸鸡蛋的做法分享，教您如何蒸出嫩滑美味的蒸鸡蛋

美食家 • 2023年10月21日 pm5:33 • 美食+菜谱 • 61 檢視

前几天暖暖看后台留言时，发现不少暖粉问我：假期大鱼大肉吃多了，有没有适合小朋友或老人吃的，口味清淡一点的菜。

答案其实很简单，几个鸡蛋就可以解决。看下图这碗【鸡蛋羹】☟，是不是瞬间食欲大开?

关键是：鸡蛋丰富且非常的均衡，富含优质蛋白质、卵磷脂和氨基酸，非常适合孩子和一些身体虚弱的中老年人。

尤其是生病没胃口时，蒸上一碗鸡蛋羹比什么都好吃。外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的。滑滑嫩嫩的，感觉瞬间从喉咙进了胃里。

因为蛋羹的口感滑嫩、营养丰富（富含蛋白质、氨基酸），做法简单，俘获了不少人心。

南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然叫法不同，但这不影响人们对它的喜爱！

如何蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹？

但鸡蛋羹好吃，它可不好做。暖妈虽是蒸鸡蛋羹的一把好手，但就算经验丰富，也会失手。

不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是蒸的时间把握不好，导致表面呈蜂窝状、口感太老！有时边上凝固了中间却怎么蒸都还是水状的，有时质地粗糙、气孔多还下塌……看看，下图☟像不像您平时在家做失败的样子。

图片源于网络

更浮夸的是，小助理第一次蒸鸡蛋羹竟然30分钟都没有定型（未成熟的状态），舀起来还是鸡蛋液，家人们笑不活了。

要想蒸出表面平整不出汤，像果冻般Q弹滑嫩的水蒸蛋，窍门可不少。必须得掌握好水量、打蛋技巧、蒸制技巧、火候等。

今天暖暖大厨大揭秘，简单5招，就算你是新手也能100%成功做出平整又滑嫩的鸡蛋羹~

仅需5招，水蒸蛋100%成功

1、加温水，蛋和盐能充分融合。

2、鸡蛋液和温水的比例为1：1~1:1.5。

3、过筛，过滤掉蛋液表面的气泡，蒸出来的鸡蛋会特别滑。（这一步是丝滑细腻的关键！）

4、加盖或者加保鲜膜，避免水蒸气落入碗中。

5、蒸制是重点：开水下锅。加盖，中小火慢蒸约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味~

今天大厨来个创意做法【虾仁鸡蛋羹】☟

用虾仁、彩椒、香菇等鲜味食材，口感很丰富。而且口感清淡、少油脂，很适合清淡饮食！（赶紧拿小本本来记下，学到就是赚到）

虾仁鸡蛋羹

点我，我是视频

食材：虾仁 / 鸡蛋/ 盐 / 香菇

料酒 / 葱姜汁 / 香油/彩椒

做法

– 1 –

鸡蛋处理：碗中放入3个鸡蛋，充分打散后放入参汤（鸡蛋：参汤=1:1.2），盐，鸡精，香油搅拌均匀，再箅掉多余的沫，封上保鲜膜。

大厨窍门：参汤可以用温开水替代。多余的沫要倒掉，否则蒸出来的蛋羹会起小气泡。

– 2 –

蒸蛋羹：锅中水开，把碗放入蒸锅中，中小火蒸8分钟。

– 3 –

炒料汁：锅中放少许油，下入虾仁，煎制变色后，下入彩椒丁、香菇丁，1勺蚝油，生抽，料酒，鸡精，水淀粉，翻炒均匀即可。

– 4 –

完成：8分钟后，将料汁浇到蒸好的鸡蛋羹上，这道快手又营养的【虾仁鸡蛋羹】搞定！

（暖暖的味道官微）