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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
山中草木谁携种，潦倒尘埃不复归。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
谷雨时节后，春日即将远去，牡丹花开得繁盛，蔷薇花也开满墙，池塘内的浮萍冒出头。看着那些嫩绿的浮萍，不知怎么的，想起了苏东坡的那句诗句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”
可能是想着初夏快到来了吧，属于荷花的季节也要慢慢地走来了。对于荷花，艳丽一般也好，清雅一些也罢，都是各有各的风景，各有各的风姿。
那么茶呢？茶的浓与淡应该如何选择？这应该也是很多茶友关心的问题。
有些茶友认为口味清淡的茶，喝起来没有浓茶过瘾。在我看来，如果非要在浓与淡之间做出选择，建议大家还是喝淡茶为宜，浓茶实在不适合多饮。
长期喝浓茶不仅会伤害人的肠胃，使得人体的胃液不能正常地消化食物，导致消化不良，而且会对人体的心脏产生负担，浓茶中过量的咖啡因，还会使人心跳过快，血压升高，导致心脏负担。
喝浓茶还会使得人出现茶醉的现象，在强力的咖啡碱作用下，人体的中枢神经不断的被刺激着，人不得不长期处在兴奋的状态里，严重影响人的正常休息，进而出现头晕、心慌等症状。
茶汤的浓
当然我这里所说的浓并不是单指茶汤颜色浓郁，这里所说的浓是指茶汤内含有内含物质过多，或许是因为投茶量过多，或许是因为茶叶被闷泡导致的结果。
茶汤之所以会过分浓酽，还需要从茶叶的内在物质说起。
不论是白茶、红茶、绿茶还是普洱茶，茶叶内部都含有至少700种的化学物质，而在这些物质其中有三大类是与茶汤的滋味有关，分别为咖啡碱类、氨基酸类、茶多酚类。
咖啡碱类，这类物质让茶汤有了苦味；
茶多酚类，此类物质使得茶汤有了涩感；
氨基酸类，这一类物质让茶汤的滋味清甜。
当我们想要一杯滋味、口感俱佳的茶汤时，就需要这三类物质达到一个稳定的水平，谁也不能多，谁也不能少，这样茶汤整体的滋味才会和谐，比较的清爽。
1、投茶量过多
投茶量的多少，是决定一杯茶汤是否能够稳定的基础。投茶量过多，茶汤就容易有过多的咖啡碱、茶多酚等物质，也就使得茶汤浓重。
2、茶叶完整度不高
茶叶的破碎与否，会决定茶味物质释放的速度。假如茶叶的完整度不高，茶叶多为碎茶，那么茶叶内质的释放速度就会加快，茶汤的浓淡也不好控制。
3、茶叶进行闷泡
茶叶与茶水接触的时间过长，往往会形成浓茶。茶叶一直浸泡在茶水中，内质物就会不断的释放。
以上的三种情况就会使得原本三者之间的平衡被打破，因此茶汤就浓了，也苦涩了，变得不再好喝。
提倡闷泡？
关于闷泡，我完全不提倡，不过也有一小部分茶友却有不同的意见，发出了，自己手上的老白茶经过闷泡后反而更好喝的言论。
这完全是谬论。品质出众的茶叶，特别是老白茶，有着丰厚的内质，经过细致的加工，规范的存储后，内部的茶味物质更为的丰富。
在我们用盖碗进行冲泡时，只需要将茶汤快速地倒出，就能够浸出足够的茶味，茶汤醇、甘、润、柔一个也不会少。
只有品质粗劣、内质稀薄的老白茶才需要我们用闷泡的方式去闷出茶味，让茶汤脱离寡淡无味的行列，使得茶汤有些滋味。
煮茶要熬浓？
这样的说法也是不妥当的。我们虽然说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”，但是在煮茶时却不能像在熬中药一样，长时间的熬煮。
煮茶喝，是为了体验茶汤美妙的滋味，而不是喝苦苦的“药汁”。煮一壶老白茶，饮一口能舒缓神经，能放松精神，能消食解腻，能生津止渴，能驱除疲劳。
但是大多数的时候，茶并不能代替药，所以我们也不能用熬中药的方式熬茶汤，熬煮只会注定茶汤浓、苦、酽，不香浓，更不好喝。
煮茶时，不建议大家长时间的煮茶，像是老寿眉这类老茶，只要将茶汤煮到“赤金色”的汤色就可以停火，倒出，品尝。
茶汤的淡
而我们所说的“淡”并不是真的指茶汤寡淡，没有滋味，也不是让茶友去喝那些如同白开水一样的茶汤。就算是“淡茶”也要淡得清雅、鲜冽，能让人回味。
品质上乘的茶，在品饮时给人带来的感觉应该是温润的、顺滑的、温柔的，例如福鼎的高山白茶，不论是新茶或是老茶都有这样的特点，又比如武夷山的岩茶，亦是如此。所以并不是茶汤颜色深就是浓茶。
这些茶有着一个共同的特性，它们都生长在得天独厚、适合茶树生长的环境中，有着先天的优势，高山之处多云雾缭绕，苍绿大树环绕气候适宜，人烟稀少生态优，这方方面面的好，也有利于茶青内质积累。
因此高山出品的茶，氨基酸、可溶性糖、果胶物质等内质物的含量更加丰盈充沛，而苦涩、刺激的茶味物质含量相对就少了，茶多酚与咖啡碱的含量适中。
于是茶汤的风味自是清甜、醇和、绵柔、清爽、浆感十足的，也拥有了较高的耐泡度、生津感等优点。如此茶叶只需要用“快出水”的办法，就能冲泡出“清淡”但是风味俱佳的茶汤。
所以我们可以大胆地说，那些需要依靠闷泡才能有滋味的茶都是劣质的茶汤，无论是白茶、黑茶、红茶、绿茶皆是如此。
好茶无需闷泡，好茶“清淡”才好。
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