导读：
年夜饭第一道菜炸小酥肉，炸小酥肉到现在好多人也不清楚，到底是用面粉炸还是用淀粉炸，为什么好多人炸好的小酥肉，放凉了那总是容易变软，炸的时候还特别容易吸油，口感总是干干巴巴的嚼不动呢，那么今天总厨教你调面糊的配方以及详细做法，炸好的小酥肉外酥里嫩超级解馋。哈喽大家好我是张大神美食，今天为大家揭秘，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活炸小酥肉，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先先准备几块猪肉，炸这个小酥肉最好选用里脊肉或者是前腿肉，或者鸡胸肉啊也可以，因为这种瘦肉比较多，另外如果咱们大家想吃口感比较嫩一点的，咱们可以选择这种肥瘦相间的前腿肉，如果想吃比较筋道一点的，咱们可以用里脊肉或者鸡胸肉就可以。
那么咱们接下来，咱们把准备好的猪肉，改刀切成薄薄的厚片，不用切太薄，切的稍微厚一点，然后咱们再切成粗粗的细条，粗细的程度比筷子稍微粗一点就可以，不用切的太细，如果切太细的话，一炸就干吧不好吃。全部都切好以后，咱们放到大盆中就可以。
2、那么这个时候，咱们再准备祖传的香葱，接着把这个香葱拍一拍，这样它这个香味会更加容易激发出来，然后咱们改刀切成长段就可以，接着咱们再准备一块祖传的生姜，咱们给它改刀切成薄片就可以，全部都切好以后，咱们放到准备好的这个肉条中。
这时候，咱们加上一点料酒去除肉腥味，加上一点食盐，让肉条入个底味，接着加上一丢丢花椒粉，没有花椒粉的话咱们可以用十三香也可以。全部都加好以后，咱们把肉条充分的抓拌均匀，腌制30分钟左右，让咱们肉条充分的入味。
3、那么趁这个里脊肉腌制的这个时候，我教大家来做一个脆皮糊，这个脆皮糊咱们只需要牢记321这个详细的比例就可以，咱们炸好的里脊肉特别的酥脆，而且呢不容易回软，下面咱们拭目以待。
咱们空碗中加上三勺玉米淀粉，没有玉米淀粉的朋友们，咱们可以用土豆淀粉也可以，然后咱们加入两勺普通的这个面粉，接着咱们加上一勺玉米面，加入玉米面会使小酥肉更加的酥脆，而且不容易回软。全部都加好以后，咱们先用筷子把这个面粉充分搅拌均匀。朋友们，咱们这个玉米面，就代替了泡打粉的作用，因为饭店做这个小酥肉粉的时候，他们都加泡打粉，这个泡打粉咱们长期吃，对咱们也没多大好处，所以今天就用这个玉米面来代替。
搅拌均匀以后，咱们再分少量多次的加入清水，朋友们一定要加清水，不能加什么鸡蛋液，然后咱们充分的搅拌均匀，搅拌到酸奶拉丝状就可以。咱们只有加入清水，炸好的小酥肉外皮才会更加的酥脆，不容易变软，如果加鸡蛋的话，它很容易变软。
为了让小酥肉长时间保持酥脆的口感，不回软，咱们可以少来一点食用油，然后再次充分搅拌均匀，这样会让小酥肉长时间保持酥脆不回软。
4、这个时候，咱们里脊肉条也已经腌好了，咱们再用筷子把里面料渣都挑出来，因为咱们现在料渣的味道已经充分的进入到肉条中了，要不然待会炸的时候会影响菜品的颜值。都挑干净以后，咱们再把脆皮糊边搅拌，边倒到肉条中，让每一个肉条的表面都裹上一层脆皮糊就可以。
这个时候，咱们再把肉条充分搅拌均匀，让每个肉条的表面都必须再裹上一层脆皮糊，这样咱们炸好的里脊肉，会更加的酥脆。
5、现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们这个菜品最为关键，最为重要的一个环节，咱们开始炸制。
咱们先往锅中加上适量的大豆油，油呢多加一点，这样咱们炸的时候会更方便。然后咱们直接开火，先把这个火开大一点，把油烧到六成热左右就可以。
油烧热以后，咱们先把火候呢调的稍微小一点，然后咱们把肉条一条一条的啊放入锅中，不要贪多，给他慢慢的放，不能一次性的都下入，那样会很容易发生粘连。
咱们在刚放入锅中以后，先不要用笊篱去搅拌，咱们需要等外面这层脆皮糊炸至定型以后，咱们再去搅拌，要不然它很容易脱皮。
咱们炸制的定型以后，咱们用笊篱轻轻的去翻动，使这个里脊肉受热更加的均匀，咱们继续开中小火慢炸，把它炸至到金黄酥脆才可以，咱们炸的时间要稍微长一点，要把里面炸熟炸透才可以。咱们把它炸到什么状态呢，炸到它不是冒那么多小气泡，而且这个颜色金黄的时候，咱们捞出来控干油分，先放盘里备用。
油温再次升高以后，咱们再把刚刚炸好的小酥肉，再次复炸一次，复炸以后小酥肉这个颜色会更加的漂亮，更加的金黄，而且它这个口感也会更加的酥脆，不容易回软，咱们复炸的时候，时间不要太长，炸30秒钟左右的时间就可以，要不然太长的话，会把这个小酥肉给炸糊。
咱们可以看一下，这是咱们炸好的小酥肉，这个颜色金黄金黄的，特别的漂亮，而且听这个声音，特别的酥脆朋友们。
总结：
咱们这样炸的小酥肉，金黄酥脆，外酥里嫩，非常的好吃，而且放凉了也不容易回软，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期见，拜拜。
版权声明：本文图片内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 652779065@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除，本文链接：https://www.chanmeishi.com/ru/мейшикайпу/16531.html
Русский 
简体中文 
繁體中文 
English 
Deutsch 
Français 
日本語 
Español de Perú 
العربية 
Português do Brasil 
Bahasa Indonesia