番茄鱼是用番茄和鱼这两种主要食材炖制而成，番茄丰富的维生素和矿物质，结合鱼肉丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，让这道菜兼具美味和营养。
常见的鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以作为蕃茄鱼的食材，我们请教了饭店大厨，大厨告诉我们，用黑鱼来做会比较受食客的欢迎，因为黑鱼的肉比较细腻，刺也比较少.
下面就为大家详细分享一下蕃茄鱼的做法，细节比较多，赶紧收藏起来吧！
1.首先，我们准备一条新鲜的黑鱼，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，然后把鱼身上的血水冲洗干净，准备改刀。
2.把两边的鱼肉片下来，鱼骨剁成均匀小块，鱼刺也剔下来剁成小块。需要注意的是，黑鱼身上有一层滑滑的黏液，我们片鱼肉的的时候最好用毛巾垫住，以免划伤手。
3.接着 ，把鱼骨抓洗干净，放入清水中浸泡一会，把里面的血渍泡出来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，用清水泡一泡，这样可以去除里面的血水。
4.准备两个番茄，清洗干净，打上十字花刀，放入开水中烫一会，就可以轻松把外皮剥开，然后切成番茄丁，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末备用。
5.这个时候鱼骨和鱼片也浸泡好了，把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤，鱼片再洗一遍挤干水分腌一下，放入食盐2克，加少许白糖提鲜，再加胡椒粉1克和一点点料酒去腥，一边抓一边搅拌，直到鱼片把料汁全部吸收。
这时，打入半个蛋清用手抓匀，再抓入少许淀粉，继续拌匀腌制10分钟，鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分，使鱼片吃起来更加嫩滑。
6.锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，再撒入一勺食盐，这样做，可以防止煎鱼的时候粘锅.
把鱼骨沥干水分，放入锅中煎一下轻轻的晃动锅，让鱼骨均匀受热，鱼骨煎香以后，倒入适量的开水，加入一点料酒去腥，水烧开以后，把浮沫捞出，开大火炖5分钟把鱼汤炖成奶白色后倒出来备用。
7.锅内再烧油，放入葱姜末翻炒出香味，把番茄倒入锅中，多翻炒一会炒出红汁，然后把炖好的鱼汤倒入锅中，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，搅拌化开调料，把鱼骨捞出来放在盘中垫底。
8.把锅中的番茄鱼汤烧开，把腌好的鱼肉一片一片放入锅中，开大火煮一分钟左右，鱼片定型，煮成白色以后起锅，盛放在盘中撒上葱花，一道美味的蕃茄鱼就完成啦。
最后，再给大家总结一下几个需要注意的细节：
1.鱼骨和鱼片洗干净以后一定要再浸泡一会，才能把血水去除干净，减少腥味；
2.鱼骨煎香以后大用火炖煮，鱼汤才会奶白鲜香；
3.番茄一定要充分炒出红汁，汤汁才更加酸爽和鲜美。
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蕃茄鱼这道菜老少皆宜，做完一上桌，轻松干掉三碗饭没问题。
上面这些步骤都记住了吗？记不住的话赶紧收藏起来对照着做吧！
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