香椿芽是高级木本蔬菜，被认为是“绿色保健菜”。今天我就谈谈香椿芽的成分和利用价值。
一，香椿芽的成分
根据有关研究，香椿芽主要含有以下成分：
1，挥发性成分：香椿芽的挥发性成分比较多，包括单萜、倍半萜和倍半萜醇类，这些成分具有独特的香味。
2，非挥发性成分：香椿芽中非挥发性成分主要有多酚类、黄酮类等。这些成分具有药用价值。
3，营养成分：香椿芽的营养成分主要是蛋白质、多糖类、多种氨基酸、脂肪酸、锌、钙、铁、铜、铬、多种维生素等。
二，香椿芽的利用价值
第一，据研究，香椿芽具有增加营养和保健功能。香椿芽的营养成分丰富，味道独特，食用对人体有有益，它的吃法多样，可以做香椿煎鸡蛋、
炸香椿、凉拌香椿、
香椿煎土豆、凉拌香椿豆腐、
肉末香椿等；
其中含有的多酚类物质、黄酮、萜类、挥发油、皂苷、生物碱、脂肪酸等活性成分，有较好的比较功能，具有清热利湿、利尿解毒功效。
第二，香椿芽还可加工制作多种食品，如香椿罐头、香椿汁、香椿酱、酸辣味香椿芽等等。
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