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从业46年的老厨师长悄悄的告诉你，泡腐竹有人用凉水泡，也有人用热水泡，其实这样做都是不对的，那么今天总厨分享饭店泡腐竹的正确做法，简单快速又方便，而且没有硬心。哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘，小餐馆里面一道特色菜，腐竹炒鸡蛋，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先根据家里面人数，准备适量腐竹，选腐竹的时候，咱们一定要选择颜色比较均匀的，这种比较好泡，不容易有这个硬心啊，别选那种颜色不均匀的。
这个时候重点来了，咱们往腐竹中加上一点温水，大概控制到50度左右，不能太高也不能太低，然后加上一点食盐，比炒菜多三倍左右就可以，食盐渗透力很强，加入食盐泡发的时间就会更快，再加上一点白醋，白醋会使泡发腐竹颜色更白嫩，而且会更软，全部都加好以后，咱们把腐竹充分浸泡在水中，盖上锅盖泡上30分钟左右就可以。
2、趁这个时间，咱们再把配菜、料头准备一下。
咱们首先先准备一个青红辣椒，先把辣椒把切下来，然后改刀切成小短段就可以，切好之后先收入到盘子中，这个主要就是配色用的，如果家里没有的话，咱们也可以不用准备。
那么接着，咱们把处理好的木耳，提前撕成小块备用。
这个料头，咱们准备一点蒜末、小米辣切碎备用就可以，因为这个步骤比较简单，我就不给大家详细说了。
3、腐竹到时间以后，咱们看一下腐竹什么样，现在咱们这个腐竹特别柔软，并且里面没有硬心，这个泡腐竹的方法一定要像我这样试试，这样腐竹才才更好吃。
随后呢重点来了，咱们再把泡好的腐竹，改刀切成稍微短一点的段，这样腐竹更加漂亮，也会更加入味，切好的腐竹放到大一点的盆中，随后咱们再往腐竹中打上两枚鸡蛋，当然如果家里面鸡蛋比较富裕的情况下，咱们可以多打几个，咱们再把鸡蛋液充分搅拌均匀，让他和腐竹相互融合在一块就可以。
4、现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着开始烹饪。
咱们首先先往锅中加上少许油，油烧至温热的状态以后，咱们把腐竹倒进来，迅速的摊开，让每一个腐竹的表面都裹上一层鸡蛋液，这才是最好的状态。腐竹那一面煎至的定型以后，咱们将其翻过来，煎至这一面，把腐竹的表面煎至到微微变黄就可以，不用煎太老。
最后咱们把腐竹煎到什么状态呢，咱们可以看一下，腐竹都比较散开了，且每一个表面都裹上一层鸡蛋液，并且鸡蛋液呈现微黄的状态就行，这个时候咱们关火，盛出来放到大盆中备用。
随后咱们再次起锅烧油，油烧至温热以后，咱们把料头加进来，然后加上一小勺郫县豆瓣酱，快速的把料头炒香，把郫县豆瓣酱炒出红油就可以。
炒香以后，下入配菜炒至断生，青红辣椒炒制比较清脆爽口的状态就可以，翻炒的时间也不用太长。
炒香以后，咱们把刚刚炒好的腐竹倒进来，继续大火翻炒均匀，让腐竹充分融入香味才可以，调味咱们加上一勺食盐，入一个底口，一勺鸡精提鲜，适量生抽提鲜，少许蚝油，咱们转成大火，快速的翻炒均匀，把锅气炒出来。
翻炒均匀以后，咱们这个小菜的基本上就算大功告成了，你看这小菜特别的有食欲，特别的油亮。
resumos
全都炒香以后，咱们装入到盘子中，小菜就大功告成了，哎呀我跟你说，这小菜太香了朋友们，看起来太诱人了。咱们这样做的腐竹炒鸡蛋，香嫩入味，下酒下饭，而且做法非常的简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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