第一次听到鸡火丝这个名字好奇心大于对这个小吃的本身，听会理当地人解释了才明白原来是鸡肉丝和火腿丝，简称鸡火丝。鸡火丝饵块最出名的产地莫过于凉山州会理县，那里人人皆知，老一辈人也人人会做，是家里一年四季不可或缺的小吃，与重庆小面在重庆人心目中的地位同等。
会理饵块的主料至今仍然来自会理，据说西昌也有小作坊可以制作，但质量远不如发源地那般正宗。饵块原料是品质好、有香味、有黏性的优质大米，将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，其中以长方形最为常见。要做出一碗味美可口的会理饵块，有四样配料必不可少：冕宁火腿、跑山鸡肉、新鲜山猪肉和腌菜。这四样堪称会理饵块的“最佳搭档”，而且都是凉山特产。冕宁火腿产自冕宁县，早已驰名省内外，尽管名气不如浙江金华火腿和云南宣威火腿，但味道毫不逊色；跑山鸡是彝族豢养的土鸡，因常年敞养于山坡上而得名，肉质细嫩营养丰富；山猪也是指那些在山上放养的土猪，几乎不用饲料，主要食用苞谷、荞麦、洋芋等粮食，因此特别好吃；这里所说的腌菜也不同于外地，把新鲜青菜叶剥下放在太阳下暴晒直至水分完全蒸发，尔后放入腌菜坛内，加盐适量腌制，腌制好后用于做酸菜鱼和饵块等。
饵块好吃但工序麻烦，首先切饵块便费时费力，因为太干太硬，往往切完后会弄得双手酸痛；其次买火腿、鸡肉、猪肉、腌菜等制作成配菜也需要不少时间；煮饵块还不能着急，必须分次下锅且大锅宽汤，煮得时间不宜过长，否则会成为一锅浆糊。
饵块吃法很多，可煮、煎、烫、烤、炒，单吃或配着吃均可，云南是家喻户晓的名小吃，四川却没有普及，我至今没有在成都饭馆见过蔚为憾事。
版权声明：本文图片内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 652779065@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除，本文链接：https://www.chanmeishi.com/pt/meishicaipu/15457.html
Português do Brasil 
简体中文 
繁體中文 
English 
Deutsch 
Français 
日本語 
Русский 
Español de Perú 
العربية 
Bahasa Indonesia