草菇营养丰富,其中含有丰富的维生素C,食用能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。并且里面含有一种特异蛋白还能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。
腌制的这一步也非常的重要,尤其是菌菇类的食材,它们需要单独炒制这样才不会出现炒不好的情况。油入锅后,跟着热油了就下入肉片,翻炒均匀变色了,捞出来。跟着就将菌菇下入锅中,这下就要炒久些了,炒好了肉片下锅翻炒均匀,放调料就可以啦。
今天我们要做的这道菜,就是用草菇来炒制的肉片啦,喜欢肥瘦相间的肉食,建议买五花肉哦。不想吃猪肉那就买鸡腿肉,将皮去掉,切一切就好了。菌菇炒菜自然带鲜,味道非常的棒,下面就一起来看看这道美味是怎么制作的吧。
准备需要的食材:猪腱肉,草菇,姜,葱,蒜,盐,淀粉,胡椒粉,生抽,花生油,蚝油等。
步骤一:把猪腱肉洗净后切薄片,切肉时,一定要逆纹切片,肉片切好后放入一个大碗中,加上适量的盐,少许的淀粉,胡椒粉,生抽,花生油,把它搅拌均匀。搅拌均匀后腌制20分钟。
(这一步很重要,炒出来口感能不能嫩滑又好吃,首先要看这一步有没有做好。)
步骤二:然后准备半斤草菇,炒肉片可以随便搭配,比如青椒,香菇,萝卜等,搭配自家人喜欢的食材,今天就用草菇来搭配做,把草菇洗净沥干水分。
步骤三:草菇沥干水分后,一分为二对半切开备用,草菇一定要洗干净沥干水分后再切哦,别切了再洗,这样会吸入比较多的水,炒出来的口感就不一样了。(喜欢薄些,就按照自己的习惯调整吧)
步骤四:准备一块姜,几瓣大蒜,两根葱,把姜蒜切片,把葱切段。然后锅中下油,倒入姜葱蒜煸香,煸出香味后,倒入腌制好的猪腱肉,把它快速打散,翻炒。
步骤五:炒至猪腱肉变色后,也就是变白后,倒入草菇,一起快速翻炒,肉先下锅炒香了,后面才下锅炒草菇。
因为草菇一炒容易出水,如果先下草菇,肉就炒不了,那么这一道菜就废了,分分钟变成水煮肉片。
步骤六:炒至草菇熟透,加一点蚝油,稍微多一点点没关系,当然不喜欢也可以不加,下了蚝油后搅拌均匀就可以出锅了。
这一道简单又美味的草菇炒肉就做好了,炒肉片,选肉很关键,想要嫩滑好吃,肉的部位很重要,首先猪前胛肉,肉质嫩滑不会柴,不建议选后臀肉来炒,虽然它比较瘦,但炒出来口感很柴,越嚼越硬。
炒制肉片基本都是这样的操作,因为这样才能保证肉片出锅后,是非常嫩滑的状态。不管是牛肉、猪肉、还是羊肉,只要是小炒菜,这样做就没什么问题来,鲜香美味吃得到哦,
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