成都菜谱

gourmet - 2024年5月4日 am11:50 - Alimentos e receitas - Visualizações 5

成都，自古便是四川的经济文化中心，所以，成都菜一般也被叫做成都官府菜，它是川菜流派中重要的组成部分！（川菜由三大流派组成，分别是成都官府菜、乐山嘉州菜以及自贡的盐帮菜）

老于曾经在四川工作过很长一段时间，无论是成都、都江堰还是重庆都给我留下了美好的回忆！但要说美食，成都菜留给老于的影响最为深刻！作为一个外乡人，我认为成都菜是集百家之长，既兼顾了麻，也兼顾了辣。

说实话，老于当时在成都的工作就是天天找各种美食，在待了一阵子后，老于再去下馆子时，也能点上一桌经典的成都菜，有些时候去一家新店，连老板都会误认为我是成都人！

今天，老于不说烹调厨艺，也不讲买菜技巧，就说一说，老于在成都常吃的几道成都菜，道道经典好吃，堪称是川菜之魂，如果有机会去成都，按照老于的菜单点菜，保准让你流连忘返！

一、樟茶鸭子

提起川菜，相信大部分的朋友，首先想到的就是又麻又辣，这样说大家认同吧！其实，麻辣仅仅是川菜的特色之一！就比如现在说的这道樟茶鸭子，论味道老于认为和北京烤鸭、广州的烧鸭不分上下！

樟茶鸭子做起来非常的讲究，首先，鸭子要用肥美的公鸭，在经过腌制、熏烤、蒸制、油炸之后方可成菜！而且樟茶鸭子要先斩开后复原摆放在盘中！由于在熏制的过程中，鸭子由樟树叶、花茶熏制，所以，成菜后的樟茶鸭还带有樟木和茶叶的香味！

二、盐煎肉

在成都盐煎肉被誉为是回锅肉的“姐妹菜”！这道菜首先是把猪肉放入锅中加入盐煸炒，一直炒到锅中的油清亮，且没有水分，再下入豆瓣酱、豆豉等调味料炒出红油，最后再配上蒜苗炒至断生即可！这道菜即可酌酒，也可下饭，感觉怎么搭配都不错！

刚去成都时，以为钵钵鸡和棒棒鸡都是一样的，只是叫法不同，后来才知道钵钵鸡主要体现在钵钵上，而棒棒鸡则主要体现在鸡上！可以说，钵钵中不仅可以有鸡，还可以有各种蔬菜，主要以鸡肉为主。

钵钵鸡的口味比较多，常见的有红油麻辣，清香麻椒、酸辣等等，老于比较喜欢红油和麻椒这两种口味，尤其是配上冰镇的啤酒，那叫一个过瘾啊！对了，钵钵鸡和冷串串还是有所不同的，所以，去成都游玩的朋友，切记要品尝一下钵钵鸡！

是不是老于说的这几道菜，大家都不相信吧？去了成都，怎么这么些经典的菜大多不是以辣以麻为主的！所以说，川菜的确以麻辣著称，但并不是所有的菜都是麻辣味的，比如开水白菜，那可是国宴上的一道名菜啊，但这就是最高端的川菜之一！

而现在说的蒜泥白肉，也是川菜，说实话，非常符合老于的口味！入口后鲜香肥美，蒜香浓郁，太适合我这个山东人吃了！最关键的是，这道菜，百吃不厌，而且香而不腻，尤其是酌酒，堪称一绝啊！

咸烧白当地人也叫作盐烧白，老于认为这道菜和梅菜扣肉非常相似！但是在具体的配料还有烹调的方式上，还是有细微的区别！咸烧白，虽然带个咸字，但是猪肉入口之后确实先咸后甜，属于正儿八经的一道咸甜菜肴！

东坡墨鱼一般也叫作糖醋东坡墨鱼，墨鱼并不是海边盛产的墨鱼，而是在四川岷江中的一种墨皮鱼，当地人也叫这种鱼尾墨头鱼。老于认为这道菜和鲁菜中的糖醋鲤鱼差不错，也是先炸透，炸制定型后再淋上薄芡汁。

说了这么多，是不是和大家想象的不太一样？很多朋友认为去了四川没法吃饭了，其实，川菜博纳海川，既有重口味的菜肴，也有清淡口味的菜肴，可以说川菜能满足不同人对于不同口味的要求！

而以上这几道仅仅是成都菜中比较经典的几道菜而已，假如要去成都玩，切记别我那个了老于推荐的这几道菜，保准连老板都会误认为你是成都人！如果你是成都本地的朋友，还有哪些不错的成都菜，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友知道成都美食！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！