锅包肉的做法大全：传统锅包肉制作步骤详解，锅包肉的炸制时间和调味品建议

一、锅包肉

食材

里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。

做法

1、里脊肉，切成片！

2、放盐，料酒腌制半小时！

3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！

4、油热六成炸制挂好糊的肉片！

5、炸制金黄色捞出后再负炸一次！

6、胡萝卜，葱切丝！

7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！

二、锅包肉

食材

猪里脊肉适量、鸡蛋适量、面粉适量、胡萝卜适量、香菜适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、盐适量。

做法

1、大葱切丝，胡萝卜切丝，蒜剁碎。

2、生抽，白醋，糖，盐，放碗中调匀待用。

3、里脊肉洗净切约3mm厚片，用刀面拍松，放姜，料酒，少量盐抓匀，腌制片刻。

4、鸡蛋，淀粉，面粉，少许盐和清水调成糊状，放入肉片均匀裹上面糊。

5、起油锅烧微热转小火，将肉片展开依次放入，炸至肉片熟透沥油捞出。

6、转大火，油温烧至约7成热，再次放入肉片炸至金黄沥油捞出。

7、锅内留底油，倒入料汁烧起泡。

8、放入肉片，胡萝卜丝，葱丝，蒜末，翻炒上色入味即可。

9、撒上香菜点缀，色泽明艳，外酥里嫩，酸甜可口，下酒，下饭。

三、东北锅包肉

食材

猪肉适量、青红椒适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量、鸡精适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。

做法

1、猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。

2、青红椒切成丝，大蒜切片、葱姜切丝备用。

3、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊，静置一会。

4、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺。

5、加入番茄酱2勺（番茄酱是为了颜色好看，不加也可以）。

6、加入生抽一勺，淀粉适量。

7、加入少许清水，搅拌均匀，调成碗汁。

8、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊。

9、展开，逐一下入五成热油锅中，炸至定型时捞出。

10、温升至七八成热时，再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出。

11、锅中放少许底油，放入蒜片爆香，爆香蒜片，加入炸好的肉片炒均。

12、放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀。

13、倒入调好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘。

四、锅包肉

食材

猪里脊肉400克、番茄酱45克、白糖35克、醋15克、盐2克、玉米淀粉60克、芝麻1勺、油800克。

做法

1、切猪肉大片，不用特薄。

2、猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）。

3、做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）。

4、锅里加大量的油。

5、很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆。

6、锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖。

7、大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节。

8、入炸好的肉片，速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻。

五、茄汁锅包肉

食材

肉片150g、盐适量、生抽几滴、番茄酱4大勺、淀粉适量、料酒适量、蒜末两大勺、清水两大勺。

做法

1、肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、几滴生抽和适量盐腌制15min。

2、腌制好的肉片均匀的裹上生粉。

3、放入热油中炸至，（肉片很薄，不用很长时间，炸至熟了就要捞起来，不然会老的，）。

4、热锅下油，爆香蒜末。

5、倒入番茄汁，加入清水。

6、把油温烧高，把肉片倒进去猛火快炸几秒捞起。

7、把肉盘倒入酱汁中迅速翻炒，起锅，（番茄酱中含有盐了，所以没放盐，）撒上一点点白芝麻即可。

六、锅包肉

食材

猪里脊适量、胡萝卜适量、糖适量、醋适量、盐适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、香菜适量、色拉油适量。

做法

1、猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。

2、葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。

3、水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。

4、让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。

5、大勺加宽油。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。第二遍炸到酥脆捞出。炸肉的时候可以调烹汁。

6、炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。

7、炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。

8、取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。可以边尝边加。

9、大勺加底油、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。

七、锅包肉

食材

猪里脊300g、葱一段、姜三片、油2勺、番茄酱1勺、海鲜酱油三分之一勺、醋2勺、花椒粉1匙、香菜一棵、蒜1瓣、泡打粉2匙、面粉四分之一杯、盐1匙、料酒2匙、淀粉三分之二勺、白糖3勺。

做法

1、猪里脊切片，加入盐，料酒，花椒粉腌制。

2、调制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺为基础，如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙，这个量的多少，依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3，两勺泡打粉，两大勺油，七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊，那么面粉和淀粉1:2。

3、调制碗汁：用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽，颜色太重。不爱吃酱油就放盐，海鲜酱油是为了味道更加丰富。

4、准备辅料：葱姜切丝，蒜制末，香菜切小段。

5、炸里脊：我用了复炸的方法。第一次的油温七成热，放入筷子，有密集的小泡。炸制成象牙色，就是浅黄色，感觉肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热，放入筷子，有密集的大泡。炸制成金黄色，焦黄色的话，挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。

6、炒碗汁：炒锅里加入一点儿油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁儿，用勺背推匀至起泡。我的火有点大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊，快速翻炒挂汁，出锅前加入葱丝香菜。

八、锅包肉

食材

肉适量、淀粉适量、番茄酱适量、油适量、糖适量。

做法

1、肉切片，淀粉和水调成水粉糊。。

2、锅加油，肉片粘水粉糊七成油热时下锅炸。

3、断生即捞出控油。

4、开大火，锅内油温升至九成时下入断生的肉片复炸，金黄色时捞出。

5、做汁用的番茄酱（混合汁）。

6、另起锅，加底油下入调配好的料汁，见开时下入肉片迅速翻炒出锅。

7、稍加点缀装盘即可。

九、锅包肉

食材

梅肉适量、胡萝卜适量、香菜适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、淀粉适量、鸡蛋适量。

做法

1、胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段。

2、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感会偏干）。

3、淀粉（地瓜粉）磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊* 地瓜粉颗粒较大，可以先擀成细粉，更容易融于水。

4、锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色。

5、炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒。

6、待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片。

7、最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。（生抽、盐、糖、白醋，混合调成一碗调味汁）

十、锅包肉

食材

猪里脊240克、水适量、油适量、盐适量、料酒1小勺、淀粉适量、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖适量、白醋适量。

做法

1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

2、切成厚度约2毫米的肉片。

3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

4、将葱白切成长丝。

5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。

10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。

12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

十一、番茄酱版锅包肉

食材

里脊肉200克、番茄酱2勺、蚝油一勺、豆瓣酱一勺、小的山鸡蛋一个、淀粉15克、红椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量。

做法

1、里脊肉切成片，用盐，白胡椒，料酒拌匀腌制一下。

2、放入小个的山鸡蛋一个，搅拌均匀。

3、放入淀粉15克搅拌均匀，让每片肉都均匀的挂上糊，再加适量油搅拌均匀。

4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。

5、蒜切末，葱，姜，红椒切丝，香菜洗净切碎。

6、炒锅内放油炒香蒜末。

7、倒入番茄酱2勺，耗油一勺 ，豆瓣酱一勺，拌均匀炒香。

8、下炸好的肉片炒匀，倒入葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁，洒入香菜拌匀即可。

十二、锅包肉

食材

猪里脊肉适量、番茄酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、芝麻适量。

做法

1、将新鲜里脊肉切薄片

2、切好的肉放料酒，精盐，葱，姜，少许五香粉，腌制15分钟。

3、中间还有道很麻烦的程序，就是把切好的肉片用擀面丈轻轻砸制。

4、菜板均匀撒一层底粉，把腌制好的肉片平铺上面，再撒层淀粉。

5、热油，足个下入肉片炸制，金黄色捞出。

6、热油，放葱姜，爆出香味，放番茄酱炒制作。

7、倒入炸制好的肉片，大火炒倒入芡汁即可，芡汁：淀粉，糖，盐，醋，水。

8、装盘，撒香菜，芝麻点缀。

十三、锅包肉

食材

猪里脊300克、姜丝一小把、糖5汤匙、白醋3汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉100克、植物油适量。

做法

1、将猪里脊肉成2-3mm的薄片，用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。

2、糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。

3、淀粉加水成淀粉糊，将腌好的肉片一片片的放入淀粉中，并均匀裹上淀粉。

4、锅烧热，加入至少1/3的油，油温烧到七八分热，将肉片一片片下入，并用筷子滑散，炸大约3分钟左右。

5、肉片炸好，盛出控油。

6、锅转大火，油烧热，将炸好的肉片一次性倒入，最大火炸30-40秒，表面发红后立即盛出。

7、锅内留底油，姜丝入锅煸炒出香味。

8、倒入2里的糖醋汁儿，待糖醋汁变粘稠时，立即倒入炸好的肉片。快速翻炒，让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出！

十四、传统锅包肉

食材

里脊肉300克、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜适量、香菜适量、白醋适量、白糖适量、酱油适量、精盐适量、淀粉适量。

做法

1、淀粉适量，加水搅匀，静置10分钟。

2、沉淀后，小心的倒去上面的水。

3、猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片，用清水洗一下攥干，加适量精盐抓匀。

4、把肉放入湿淀粉中，开始抓的时候有点干。

5、最后会变成这样，如果觉得干，可以加一点点水。

6、5勺白醋，5勺白糖，1勺酱油兑成碗汁，不停搅拌知道白糖融化。

7、葱，姜，胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。

8、油烧6成热，逐片下入，炸定型后捞出。

9、8成油温复炸至色泽金黄。

10、复炸的同时另起一锅加底油烧热，将炸好的肉片直接放入另一锅中。

11、加配菜，加碗汁，翻炒均匀，收尽碗汁，出勺装盘，完成。

十五、酸甜锅包肉

食材

猪里脊肉200克、万用炸粉150克、菜油3杯、水1杯、盐1/3茶匙、料酒1茶匙、白胡椒1/2茶匙、番茄沙司3汤匙、甜辣酱2汤匙。

做法

1、猪里脊肉切片，放入盐、料酒、白胡椒粉，醃30分钟。

2、万用炸粉倒入半杯水调成糊狀.

3、將里脊肉掛上糊.

4、锅倒入菜油，燒至7成熟後，直接将肉片放入熱油裡炸至金黃色，撈起瀝乾。

5、炒锅烧热，倒入番茄沙司和甜辣酱加半杯水，煮开并攪拌至浓稠。

6、倒入炸好的里脊肉翻炒均勻，起锅。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！