鱼是生活中营养极其丰富的肉类之一，它的营养价值很高，鱼的吃法有很多，有清蒸的、红烧的还有糖醋的。无论是哪一种做法味道都很好，有很多人喜欢吃酸甜口味的，那这道糖醋鱼绝对是最佳的选择，做好的糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩，且无腥味，色泽金黄, 甜咸适口。糖醋鱼这道菜不仅好吃而且还挺有营养，糖醋鱼的糖醋具有开胃的作用，而且鱼肉肉质细腻，脂肪含量低，小孩老人都是非常适合食用的一道好菜，鱼肉本身是比较鲜美的，而且鱼肉还有美容养颜的功效。每次吃饭的时候，只要一有这个菜，就会统统都吃光掉，酱汁也会喝掉，特别的过瘾。
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，很多人自己家里却很少做，最主要的原因是不太会做，其实呢做起来挺轻松容易的，今天就把这个做法，完整的分享给你们，保证你们都吃的津津有味，下面我们一起来简单的做一下吧。首先，我们先把用得到的食材，全都贮备齐全，这样我们就可以放心的做了。
主料：鲤鱼750克，面粉5汤匙，淀粉6汤匙，植物油300毫升；
调料：食盐1茶匙，醋3茶匙，姜1小块，蒜3瓣，料酒3汤匙，生抽4茶匙，番茄酱3汤匙，彩椒3个，小葱5根，白糖2汤匙，高汤7汤匙，葱白1段；
糖醋鱼的家常做法窍门：
1、鲤鱼清理一下洗干净，沥干水分，鱼身两侧横切，将鱼肉翻起；
2、料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身，腌制10分钟左右；
3、葱、姜、蒜切末，彩椒切丝，同时加入酱油、白糖、醋和淀粉，放进水里面，调制成汁，干淀粉和面粉、水调成糊状；
4、锅中倒进植物油开火烧热，在鱼身上抹上一层干淀粉，将鱼裹满面粉浆；
5、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，让鱼肉外翻定型；
6、然后把鱼放进油锅内，边炸边浇热油，中火炸至鱼皮变的酥黄，一般每面炸2分钟即可；
7、两面炸好改小火，将油倒出，剩少量油烧至五成热，下姜、葱、蒜末爆香；
8、番茄酱下锅炒一炒，把料汁倒进去，直到汤汁冒泡变粘稠为止；
9、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
注意：
1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
鲤鱼里面含有丰富的蛋白质和多种维生素，还有钾、钠、磷、钙、碘等多种矿物质，鲤鱼针对小儿腹泻有很好的效果，同时还可以促进消化吸收，增强抵抗力，是很健康的食物。
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