水煮鱼是一道经典川菜，以鲜香嫩滑的鱼肉和浓郁刺激的口味而著名。下面是水煮鱼的传统做法大全，口感呛辣，仅供参考。
原料：
- 鲜草鱼（或其他适用的鱼类）500克
- 姜片、蒜稍微多些，花椒10克，干辣椒20克，豆瓣酱一汤勺
- 姜葱切丝、洋葱切末适量
- 白菜心50克、豆芽100克
- 盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油，味精，醋，香油
做法：
1.将草鱼去头去鳞洗净，斜切成1.5厘米厚的片，放入大碗中，加入少量盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
- 将姜葱切成细丝，洋葱切末，白菜心切成片，豆芽洗净。
- 将油热锅后放入姜葱丝、花椒和豆瓣酱煸炒。
- 加入适量清水，加入盐、味精、鸡精、生抽、蚝油调味，烧开后关火。
- 将炒好的豆芽、白菜放在锅底适量铺开。
- 鱼片放入在锅口边沿放成一片片散开。
- 将调好味的汤倒入锅中，水稍微多一点没问题，烧开后关火静置3分钟。
- 加入香油、味精等调味品并撒入蒜末，炒锅烧热，将够味的调料和所有食材一起倒入，整理好盘中。
- 最后淋入些醋或白酒，均匀撒上洋葱末和花椒面即可。
小贴士：
- 不要将花椒炒过头，过热的花椒会有苦味。
- 豆瓣酱用量适量，不要过多，否则口感过重。
- 沸水焯烫鱼片，这样可以去除鱼腥味，不但外表更美观，而且食用更能放心。
- 配料可根据个人口味调整，如喜欢辣可以多加些干辣椒。
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