草鱼的做法简单又好吃，掌握技巧轻松上桌！

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春天要多吃鱼，今天在菜市场花了20块钱买了一条草鱼回来，和您分享一款非常简单易学的懒人做法，不油炸也不水煮，做法非常简单。

在购买草鱼的时候，摊主已经提前处理好了，去掉了内脏，去掉了鱼鳞，还有鱼鳃，我们买回家只需要简单的处理一下。

边角的鱼鳞刮干净，肚子里面的黑膜也要去净。鱼肚子里面的黑膜并不是什么毒素沉积，只不过是一些油脂以及黑色素。而这些油脂本身没有什么营养，又有非常重的腥味，所以我们一定要将肚子里面的黑膜刮干净。像是草鱼、鲤鱼、鲫鱼这样的淡水鱼，一般情况下肚子里面都会有一些黑膜，甚至连鱼的牙齿都是黑黑的，腥味非常重。所以想要给鱼去除腥味，这些关键点千万不要马虎。

把鱼全部清除干净之后，挨着鱼骨头的血也要清理干净，这些鱼骨血腥味也是特别重。

之后用小剪刀掰住鱼牙齿，轻轻一翘，就可以把鱼牙齿直接给它掰断，把鱼牙齿剔除干净之后，吃起来才更加的安全放心。

整条鱼全部洗干净之后，我们就可以拿去把它改刀切块了。最后再检查一下，看看上面还有没有脏东西。趁着现在案板还比较干净，赶紧先切一些配料，准备一些姜蒜，切成片之后，再准备一点大葱，大葱斜刀给它切成片就行。

切好之后把葱姜蒜先给它放入碟子中备用，切好后咱们就可以准备处理这条草鱼了。

将整条草鱼先放在案板上，在鱼头后面一厘米的地方直接切上一刀，鱼尾处一厘米的地方切上一刀，横过来我们看一下刀口的地方，挨着红肉的地方有一个小白点，看，就在这里，这个小白点呢，就是鱼腥线，我们用手轻轻地将它拽出来。

鱼腥线的腥味非常重，所以我们在制作草鱼、鲤鱼、鲫鱼之前，一定要将鱼腥线抽出。去掉鱼腥线之后，这草鱼的腥味也可以减少很多。并且除了腥味，这鱼腥线也自带一点苦涩的味道，另外一边也是如法炮制。

在鱼头后面一厘米，鱼尾前面一厘米各砍一刀之后，在红肉旁边找到这个小白点，轻轻拽出来，用刀一点点的轻轻敲打鱼背，这样就可以使鱼肉更加松散，抽出鱼腥线的时候也就更加简单方便了。

将两侧的鱼腥线全部抽出之后，这条草鱼呢也算完成了初步的处理工作。看一下这一整条的鱼腥线，基本上是和鱼长度差不多。剔除掉鱼腥线之后，咱们的鱼就可以进一步的去处理了。首先先将鱼头鱼尾斩下，鱼头鱼尾没什么肉，咱们可以留着炖豆腐汤喝。

去掉头尾之后，用剪刀将鱼鳍剪下，像鲫鱼、鲤鱼、草鱼这样的淡水鱼生活在淡水中，所以它的眼睛、鱼鳍、鱼尾这样的地方比较容易感染寄生虫，我们在吃之前一定要给它去除掉。

接着将鱼切成段，长度大概是在三厘米左右，切好后再把每一段中间来两刀，一分为三，切开之后可以让鱼更加的薄一些，在制作的过程中也可以更加入味。鱼尾部分直接改刀成两片就行。切好之后将这些鱼肉全部放入一个大盆中，我们还需要进入二次清洗。鱼肉表面会有一些粘液，这个粘液腥味也较重。往鱼肉中放入一些食用盐，来上一点点小苏打，之后放入温水，把鱼肉块全部清洗干净。

鱼肉里面的刺比较坚硬，所以在洗的时候一定要仔细小心，不要伤到手。轻轻将鱼肉搓洗掉表面的粘液即可捞出，鱼块捞出之后先放入盘中备用。

接着，我们准备一个大一点的盆子用来调料。先准备白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、食盐、白糖、鸡精。这里面白糖放一克，食盐和鸡精各放两克，接着放一些辣椒粉，选择细一点的这种不太辣，之后放一些蚝油用来提鲜，老抽、酱油用来上色，生抽、酱油用来调味，再放入一勺老干妈油豆豉，这个味道也是超级的香，而且调出来的油还会红亮一些。再往里面放入一些黄豆酱，增加酱香味，同样也是两勺，最后放入一些黄酒或者料酒，再挤入一些黑胡椒酱，就可以把鱼块倒入盆中了。

将所有的调料均匀的涂抹到鱼块上，把鱼块放在里面稍微腌制一下，腌制的时间大概是在半小时左右，让鱼块入味并且上色。搅拌的差不多，把之前切好的葱姜蒜、盐一起加进来，经过这样的腌制过后，这鱼啊，特别的入味，鲜香好吃。

把鱼肉腌好之后，我们盖个保鲜膜，放在旁边静置30分钟，让其充分的入味。之所以在之前让你把鱼块切小，第一个是好熟，第二个也是容易入味上色。腌鱼块的时候，咱们准备一些配料，准备一个紫皮洋葱，横着将其切成片之后用手抖散，变成洋葱圈，放入盘中备用。准备金针菇，切掉根部之后洗干净，撕成小朵，放入盘中。准备平菇，洗净去掉根部之后，同样给它掰成小朵，这种平菇肉质厚实，和鱼在一起烹饪，味道特别的鲜。

将其掰成小块之后，也要检查一下旁边有没有泥沙，全部检查干净之后放入盘中备用。

下面准备一点香菇，香菇洗净之后去掉根部，接着斜刀给它片成片，一颗香菇大概可以切四到五片，这样切横截面更大，香菇更容易吸入里面的香味。切好后放入盘中备用。

再准备一块老豆腐，先从中间竖着切开，之后将其切成厚片，豆腐最好选用这种老豆腐，卤水豆腐呢味道更香，和鱼肉炖在一起也更加的鲜美好吃。切好的豆腐放入盘中备用。

配菜全部准备好后，咱们这边起锅烧油。锅子烧热之后，先往中间倒入一点色拉油，等到油温稍稍升高之后，往中间放上一点花椒，把花椒炸出香味，但是炸的不要过火，除了花椒，你也可以往里面放上一点小茴香，小茴香和花椒放在一起，这个香味更加柔和，没有那么的麻。将花椒和小茴香稍微炸一下，炸到这种颜色稍稍有点变化之后关火，关火后再放入洋葱，记得一定要先关火哦。将洋葱圈整理平整之后，把我们准备好的配菜依次铺在锅里。

第一层先铺金针菇，右手将其整理平整后，将切片的香菇放在第二层，第三层铺入平菇，第四层码入切好的豆腐，您可以直接用这种新鲜的豆腐，也可以把豆腐切好后放到油锅中稍稍煎一下，煎到表面微黄，吃起来更有筋道感。

最后一层就铺入我们之前腌好的鱼块了，鱼块经过半小时的腌制，入味了，也上色了。这个时候做起来更加的鲜香好吃，一点腥味都没有。

将鱼块全部铺在锅里之后，腌鱼的料汁也别忘了一起撒进来盘中，剩下的葱姜蒜和料汁全部淋在鱼上。接着咱们就可以准备开火了，开火之前千万别忘了往里面淋上点啤酒。

咱们今天这道鱼不放一滴水，但是呢，这水分要用啤酒来添加，加入啤酒之后，把火力开到最高。先大火将锅里的汤汁煮开，煮的时候别忘了盖上盖子，这样煮的速度也要更快一些。

随着温度慢慢升高，上面的盖子就出现了很多的水雾，看到从锅盖的气孔处开始往出冒蒸汽了，就证明里面的水已经快要开了。这时候我们可以用铲子稍稍的翻动一下，可以把这些菜全都拨散一些，这样的话可以让水蒸汽充分的上来，让鱼肉熟得更快。

现在鱼肉还没有成熟，稍稍翻动一下，盖上盖子继续焖煮，煮的时间是在15分钟左右。由于下面有很多的汤汁，并且在底下垫了很多容易出水的蔬菜，我们又加上了一罐啤酒，不用担心它会煮干，这些蔬菜被煮软之后也会释放出很多的汤汁。

这样经过炖煮后，蔬菜可以吸收鱼的鲜味，而蔬菜里面释放出来的汤汁也可以为鱼肉增添一抹清新。

之后调成小火，再将鱼肉炖煮三五分钟，让豆腐以及蘑菇吸收掉一些汤汁，这样吃起来更加入味。炖好之后在上面撒上一些小香葱以及彩椒颗粒。如果喜欢重口味的话，您可以在上面撒上一些干辣椒，花椒粉什么的，撒上一些白芝麻，取一点热油把这些调料泼香，这个味道啊，就会更加香了。

炖煮好的鱼肉，我们夹一块拿出来看一下，鱼肉非常的完整，软嫩鲜香，特别入味。由于提前腌制，这个鱼肉里面都已经有鲜甜的味道，但是夹开之后颜色发白，肉质软嫩，超级的鲜香好吃。豆腐经过炖煮之后吸足了汤汁，您看一下上面都已经有这种蜂窝状的小孔了，吸足汤汁的豆腐，咬上一口比鱼肉还香。蘑菇吸收的鱼肉的鲜香味道，咬在嘴里都有爆浆的感觉，特别下饭。