70美食：红烧鱼块。
大家好，我是70美食，今天我来分享一道红烧鱼块的做法，简单易学，不需要过多的食材。虽然这是昨天做鱼头泡饼剩下的半条鱼，但我依然能够将其烧得鲜嫩可口。
首先，将鱼肉处理干净后，切成大块状，再将其改刀成小块状，放入大碗中备用。
接着，加入生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，打入鸡蛋1个，倒入50克淀粉，用手将鱼块抓拌均匀，使其表面裹满淀粉，静置腌制10分钟。
腌制鱼块的同时，准备大蒜、生姜切粒，红线椒和青线椒切丁备用。
接下来，开始制作。在锅中倒入一层底油，大火将油温烧至7成热，依次放入腌制好的鱼块，用小火煎至两面金黄，这样鱼块就已经是半熟的状态了。将煎好的鱼块控油，盛出备用。
然后，开大火将锅中剩余的油烧热，加入大蒜、生姜，煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
接着，加入一勺老干妈，继续煸炒出香味，最后倒入半瓶啤酒，将鱼块放入锅中，避免用锅铲搅动鱼块，否则鱼肉容易被搅烂。
最后，开大火煮5分钟左右，时间到后开大火，加入切好的辣椒圈，继续煮至汤汁变浓稠，然后关火出锅。
将烧好的鱼块盛出，装入盘中。这样做出的红烧鱼块不仅味道鲜美，还香辣可口，十分下饭。
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