现在正是奥地利苹果陆续成熟的时间
路过苹果园
看到满树红通通的苹果
感觉很是幸福…
小时候我很讨厌妈妈让我去院子里捡苹果
每天都有捡不完的苹果
苹果八九月份慢慢开始成熟
就会不停开始从树上掉下来
不及时捡掉下的苹果
院子就会慢慢有味道和蚊虫
搬家后没有了花园
现在再看到苹果树
却羡慕起了有苹果树儿童时光
就算只有一颗苹果树
都会有很多很多的苹果
除了给所有的邻居
还是会剩下大量的苹果
所以很多家庭主妇都会做
各种苹果酱、苹果汁等
苹果派也是奥地利常见的甜品
也是我儿童时的味道和回忆…
食谱 (9寸蛋糕/22.5厘米蛋糕模具)：
皮：黄油120克；糖100克；鸡蛋1个；面粉250克；蛋黄1个 馅：苹果 1.3kg；黄油50克；糖100克；肉桂半茶匙
制作步骤
1. 在搅拌机中加入软黄油和糖，搅拌直至糖溶解，加入鸡蛋后再搅拌30秒。然后加入面粉并混合，直到面团混合；
2. 把面团从搅拌机中取出，用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏30分钟；
3. 把苹果洗净并切成中等小块，把黄油放入中火的煎锅，倒入苹果后加糖，炒至所有糖都成焦黄色，然后加入肉桂粉，再炒1分钟取出；
4. 先把黄油均匀的刷在蛋糕模具表面备用；
5. 把冰箱静置的面团取出，用2/3的面团放入模具中，用手均匀的按压成派的底和侧面，剩下1/3留下做表皮；
6. 把炒好的苹果倒入做好底和侧面的模具中，用擀面杖将剩余的1/3馅面团擀成饼皮盖在苹果馅上，用手按把表面和侧面的面皮边缘卷在一起。用刀在表皮切个十字口，让蒸汽在烘烤时可以逸出；
7. 把蛋黄液均匀刷在苹果派的表皮，放入预热至 180°C 的烤箱，烤35-40分钟即可；
苹果派在欧洲非常受欢迎
不同国家也有自己风格的苹果派
在奥地利除了苹果派
我们还有酥皮苹果派Apfelstrudel
用酥皮取代了传统的黄油饼干式的底
再配上香草酱热吃
也是我冬天滑雪过后
最喜欢吃的甜品之一
英式苹果派
English style
英式苹果派的模具很有特点
扁平的cofyn模具配上bramley apple
很受欢迎的comfort food
荷兰式苹果派
Dutch style
荷兰式的苹果派有两种
一种是用粗颗粒的黄油饼干碎做的表皮
也叫做appelkruimeltaart
另一种是格子形状表皮的苹果派
荷兰语叫appeltaart
常用的是Goudreinet 和 Elstar 苹果
法式苹果派
French style
独特的法式苹果派是Tarte Tatin
把苹果焦糖化后
翻了个面
这种做法不仅能做苹果派
还能做不同的水果派
比如：梨或桃子等等
瑞典苹果派
Swedish style
瑞典的 äppelkaka 苹果派
更像是苹果蛋糕
它是在海绵蛋糕的基础上
加入了苹果做成的蛋糕
欧洲人喜欢苹果配肉桂的味道
你们喜欢吗？为什么呢？
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奥地利的小胡一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师
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