春天的美味.香椿芽炒鸡蛋
秋枫
今天清晨吃到了春天的绝佳美味，香椿芽炒鸡蛋。
昨天回老家祭祖踏青，傍晚时分，我大姨急急忙忙把家门前的香椿芽用钩子掰下来一捆，我赶紧洗好、撒盐浸泡。留着有空闲时间，再和上面糊炸无刺的椿芽鱼。
一部分用开水煮过晾干，备用。
今天清晨就吃到了春天的绝佳美味“椿芽炒鸡蛋”。
这道菜既能当菜，也能当饭，营养丰富。做法简单，容易上手，鲜嫩无比，色香味俱全，是春天家人、招待客人的一道春景。
如果你力量大，大火一炒，锅内翻滚几下，那才是鲜上加鲜，营养翻倍，全家老小抢着吃，吃后还想下一次。
小时候每逢家里香椿芽下来季节，总能吃到椿芽炒鸡蛋，椿芽饼子，椿芽面糊鱼，还有椿芽凉拌豆腐等等春天的独特美食。在挖野菜、吃野菜、吃树叶充当粮食的日子里，吃到鲜鲜嫩嫩的香椿芽炒鸡蛋简直就是神仙一般的享受，终生难忘、永远感恩。
尤其是香椿和鸡蛋完美结合，更是即简单快捷，还百吃不厌。
因为以前常吃，班门弄斧介绍一下：
原料：香椿1把、鸡蛋2到4个、油适量、盐适量、胡椒粉（个人口味）适量（多少鸡蛋及椿芽看人口而定）。
做法步骤：
1. 香椿剪去老枝洗净。
2. 沸水焯烫下捞出。
3. 切成细末。碗中鸡蛋打散，加点盐和胡椒粉搅拌均匀。
4. 将香椿末倒入搅拌均匀。
5. 起油锅烧热后倒入，用筷子不断搅拌。
6. 等鸡蛋凝固、变黄、椿芽与鸡蛋老老实实团结在一起即可出锅。
7. 春天里难得的一份美味即可享受了！
趁着春天香椿芽正当时，亲爱的您们也来品尝一下春天的味道及大自然对我们的赏赐吧！
附：据记载：香椿芽性凉，味苦平。入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。还可以治疗疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
此植物在春季发芽时采取以后通过食疗的方法调理身体的健康状态，因为它富含有丰富的胡萝卜素、铁、维生素C、磷等微量元素，对于身体预防慢性疾病，比如多种致病菌引起的感染、抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分都有良好的调理身体作用。
另外它含有丰富的维生素E和性激素的物质，能够抗衰老和补阳滋阴的作用。它含有丰富的钙质，能够促进青少年和老年人钙质的补充，能够调节身体烦躁的情绪，能够有效的改善缺铁性贫血的补充，改善铁元素的缺乏。
整理于2023年4月6日。
壹点号 秋枫
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