自家制作黄豆酱是一种传统的发酵食品制作方法，下面是黄豆酱的具体步骤和技巧：
步骤：
- 准备材料：500克黄豆，50克食盐。
- 将黄豆浸泡在水中至少6小时，使其充分吸水后变软。
- 把浸泡好的黄豆煮熟，煮至黄豆外皮可以轻易剥离。
- 将煮熟的黄豆捞出，晾凉，用厨房纸巾擦干水分。
- 将晾凉的黄豆与食盐放入搅拌机中，搅拌至成为厚糊状。
- 将黄豆糊倒入干净的玻璃瓶或罐中，用酱油糟或发酵米或黄豆曲菌种均匀撒在黄豆糊表面。
- 盖好瓶盖，放置在通风的地方（温度控制在22-28摄氏度），静置至3-6个月，期间每周搅拌一次。
- 待黄豆酱发酵完成，颜色变深、味道浓郁后，即可食用。
技巧：
- 黄豆要选用新鲜的，外皮无损伤的黄豆，以确保黄豆酱的口感和口味。
- 浸泡时间不宜过长，否则黄豆会变得过于软烂。
- 黄豆煮熟后，要确保晾凉并去掉水分，以免影响发酵过程。
- 使用搅拌机时，可以根据个人口感调整搅拌的时间，搅拌时间越长，口感越光滑。
- 发酵期间要保持卫生，避免异味的产生，可以用干净的纱布或罩子遮盖瓶口。
- 发酵的过程中每周搅拌一次，有助于均匀发酵，增加口感和味道。
- 储存时，黄豆酱应放置在冷暗处，尽量避免暴露在阳光下，以防止变质。
自家制作黄豆酱需要耐心和细心，但是制作出来的黄豆酱口味更加纯正，可以根据个人喜好加入葱姜蒜等调料来提升口感。
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