三鲜馅饺子是一道非常受欢迎的传统中式美食，通常使用虾仁、猪肉和蔬菜混合制作馅料。下面是三鲜馅饺子的做法以及手工包饺子的技巧：
材料：
- 饺子皮：面粉300克，水约150毫升
- 馅料：虾仁100克，猪肉糜100克，白菜心50克，葱末适量，姜末适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，鸡精适量
做法：
- 准备好饺子皮：将面粉倒入碗中，逐渐加入水，边倒边搅拌，搅拌至面粉成均匀的面团。将面团放在案板上揉搓几分钟，直至光滑。用湿布盖住面团，静置15分钟。
- 准备馅料：将虾仁剁碎成泥状，与猪肉糜混合在一起。加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉和鸡精，搅拌均匀。将白菜心切碎，加入馅料中，继续搅拌均匀。
- 揉面和杆饺子皮：将面团分成若干小块，取一块面团在案板上用手掌压扁。用擀面杖将面团擀成薄片，直径约为8-10厘米。
- 包饺子：将一小勺馅料放在饺子皮中间，沿着边缘涂上一点水。将饺子皮对折，捏紧边缘封口。然后，从一边开始，将皮一点点向中间对折，并一边捏紧边缘，一边将馅料往中间推。重复这个步骤直到全部馅料用完，包完所有饺子。
- 煮饺子：将一锅清水烧开，加入少许盐。将饺子放入沸水中，搅动饺子，以防粘锅。煮沸后，加入一杯冷水，再次煮沸，重复此步骤3次。最后，用漏网捞出饺子，沥干水分。
- 上桌：将煮熟的饺子捞起，摆在盘中。可以配以酱油或者香醋作为蘸料享用。
手工包饺子技巧：
- 揉面团时，可以适量加入水来调整面粉的湿度，以确保面团的柔韧性。
- 揉面团时，可以多次折叠面团，这有助于提高面团的韧性。
- 擀面团时，可以先用擀面杖将面团擀成圆形，然后再擀成薄片，这样可以更容易达到均匀的厚度。
- 包饺子时，可以用食指和拇指捏紧饺子边缘，这有助于确保饺子的紧实度。
- 包饺子时，可以将饺子皮的边缘略微涂湿，这样可以使饺子的封口更加牢固。
- 包饺子时，可以将馅料稍稍往中间推，使饺子在煮的过程中更容易熟透。
注意：以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。
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