第一，挑选精瘦肉
精瘦肉是烹饪小炒肉所用到的主材，所以需要挑选无肥肉，肉质Q弹的猪瘦肉备用。
第二，瘦肉怎么处理
把买来的瘦肉清洗干净之后，切成大小、薄适中的肉片，将肉片放进碗盘里面，加入少许的盐巴，适量的淀粉（淀粉可以让肉的口感更嫩）和味精，把这些配料搅拌均匀之后，把肉静置一会。（静置的过程中，可以让肉充分的入味，这个过程至少需要10分钟）
第三，准备好足够的线椒
烹饪小炒肉的时候不能随意选用辣椒，普通的辣椒做不出这种口感，小炒肉所配的辣椒一定要够辣，所以这里一定不能缺少线椒，线椒的口味偏辣，所以用来配小炒肉会特别下饭，趁着腌制瘦肉的时候，这边可以把线椒清洗干净，然后切成宽度适中的辣椒丝，（在切之前先去掉辣椒籽，散落的辣椒籽会影响小炒肉的口感）切好之后装在一个碗盘里面备用。
第四，用热油快速翻炒
在烹饪小炒肉的时候，需要多放点油，这盘菜吃起来才会特别香。把油烧热之后，将辣椒丝轻轻放进锅里（油升温的时候要轻轻的放入菜，否则油溅出来会伤到人），把辣椒炒至微卷之后捞出，这个时候油里面就残留了很多的辣椒素了，捞出辣椒之后再把豆瓣酱放进油锅，小火翻炒一下，香味就出来了，这个时候下肉，肉里面也会混合进辣味和豆瓣酱的香味，把肉炒变色之后，马上加辣椒丝，简单搅拌后快速的出锅。如果所用的火候多了，肉吃起来也就不嫩了，所以一定要等肉变色之后，马上停火。（火多开几秒，炒出来的肉感觉都不一样）
小炒肉好吃，而且制作的时间也短，当家里来客人的时候，炒一盘儿小炒肉特别能显示主人家的厨艺，而且还能缩短上菜的时间，让来拜访的客人也感受下饭店大厨的手艺，也不错。现在时近年下，不会烹饪的你，还不赶快学起来？
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