六月底，夏季正式开启了高温模式，这几天出门骄阳似火，真恨不得将空调随身背着。在这样的天气里，也多令人没有什么胃口，而且厨房一开火更是热气腾腾的仿佛一个大蒸锅根本让人站不住，一顿饭做下来全身都是汗。
其实在这酷暑时期最好多学上几道凉拌菜，清爽开胃，吃起来也不油不腻还健康。关键烹饪起来也简单省事，不必一直站在灶台前因为被火烤着而挥汗如雨，分分钟就能搞定端上桌。分享8道最适合夏天端上餐桌的凉拌菜，做法家常味道好，让人百吃不厌，一口就能扫去夏天的燥热感。
一、凉拌手撕鸡
鲜嫩的鸡肉很适合夏天煮熟后凉拌着食用，制作简单，滋味鲜美吃起来很是开胃下饭，而且吃起来营养健康，低脂高蛋白的鸡肉可以很好的补充能量，老少皆宜。
所需食材：四个鸡腿、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜
1、鸡腿冲洗干净放入冷水锅，加葱姜和料酒煮半个小时，煮好捞出放冰水里恢复紧致口感。
2、将小米椒切圈，大蒜去皮切末，香菜切段，香葱切成葱花备用，除香菜外放两勺辣椒面，烧热油淋在上面激发香味。
3、盘中放盐、糖、鸡精、蚝油、麻油各一勺，再放两勺生抽和香醋，搅拌均匀。
4、把鸡腿肉撕成条，切柠檬片和香菜、花生米一起放入鸡肉里，淋上调好的料汁，抓拌均匀即可食用。
二、蒜蓉贡菜
爽脆的贡菜很适合煮火锅吃，但其实更适合凉拌着吃，拌上凉拌汁吃起来清脆爽口，鲜香解腻，一盘下去很是过瘾。
所需食材：贡菜、大蒜、小葱、芝麻
1、干贡菜用温水浸泡，泡半小时后泡发洗净，切蒜蓉、葱段备用。
2、煮锅接水烧开，放盐和油，倒入贡菜煮两分钟，捞出放冷水冰一下，捞出控干水分撒上小米椒。
3、葱蒜放小碗里，加一勺花椒粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉，浇上热油。
4、料碗里放两勺生抽、一勺香油、半勺糖及适量的盐搅匀，淋入贡菜里，抓拌均匀入味即可。
三、黄瓜拌油条
夏天的清晨外出买油条豆浆，记得多买上几根油条留着中午拌黄瓜，凉拌黄瓜是夏天必吃的凉拌菜，再把炸的金黄酥脆的油条一起拌进去，绝对会打开味蕾的新世界，保准吃一次就会爱上。
所需食材：黄瓜、油条、大蒜
1、油条切成小段，锅中倒油，油温烧至七成热，下入油条炸至金黄酥脆捞出。
2、黄瓜清洗干净，切去头尾，拍打后切斜段备用。
3、大蒜倒成蒜蓉放凉拌盆里，加三勺蜂蜜及三勺果醋，再放适量盐、鸡精拌匀。
4、把黄瓜倒入料汁里搅拌，腌5分钟入味，最后倒入油条段拌匀即可食用。
四、凉拌猪头肉
炎热的夏天几乎懒得进厨房，可以直接上熟食店买上一块猪头肉，回家只需简单一切一拌，省事又美味。
所需食材：猪头肉、洋葱、香菜
1、卤猪头肉切片，洋葱去皮切细丝，香菜洗净切段。
2、锅中倒油，放些洋葱、香菜、八角、花椒和香叶，炸至焦黄捞出，剩余的料油浇在辣椒粉和芝麻上搅匀成辣椒油。
3、小碗里放入两勺辣椒油，倒入两勺生抽及两勺米醋，再加一勺香油、半勺白糖和适量的盐、鸡精，搅匀成凉拌汁。
4、把猪头肉、洋葱丝和香菜段倒入凉拌盆里，浇上料汁，搅拌均匀即可。
五、凉拌西葫芦
六月底七月初正是新鲜西葫芦的上市期，这新结出的西葫芦脆嫩多汁很是适合凉拌着食用，用蜂蜜、果醋简单凉拌后吃起来酸甜爽脆，特别开胃解腻。
所需食材：西葫芦、胡萝卜、花生碎、蜂蜜
1、新鲜的西葫芦清洗干净，擦成细丝，中间有籽的软芯部分留下不用。
2、胡萝卜同样洗净，擦成细丝和西葫芦丝一同放入凉拌盆中。
3、小碗里放入三勺蜂蜜，倒入两勺果醋，加少许清水，再放少许盐搅匀。
4、把料汁拌入西葫芦丝和胡萝卜丝中，撒上花生碎拌匀即可。
六、凉拌苦菊
俗话说“春食野，夏吃苦”，炎炎夏日里适当的吃些带有苦味的食物对健康颇有益处，可以多买几次苦菊回家凉拌着吃，苦菊吃起来不像苦瓜的苦味那么大，而且清香爽口，拌着吃还是很美味的。
所需食材：苦菊、大蒜、白醋、白糖、盐、味精
1、苦菊切去老根，清洗干净，撕成小朵放入盆中。
2、大蒜去皮放入石舂里，加一勺盐、一勺糖和半勺味精，捣成蒜蓉。
3、蒜蓉里倒入一勺白醋，放入少许清水，搅拌均匀。
4、苦菊里淋入一勺香油拌匀，把捣好的蒜汁淋在上面抓拌均匀即可。
七、凉拌油豆皮
油豆皮作为一种豆制品，里面也满含优质蛋白、卵磷脂很是健康，关键吃起来也是软嫩鲜香的，特别是凉拌着吃味道更好。
所需食材：油豆皮、青椒、胡萝卜、芹菜、香菜、大蒜
1、油豆皮切宽段，放入开水锅中，加一勺盐和少许油，焯水煮二十秒，捞出放入冷水降温。
2、胡萝卜洗净擦细丝，芹菜切段入锅焯熟盛出，青椒切丝，辣椒切段备用。
3、小碗里放蒜蓉、辣椒粉、白芝麻，加盐后浇上热油，放香醋、生抽、香油、鸡精搅匀。
4、豆皮从冷水捞出，放青椒丝、胡萝卜丝、芹菜段，浇上料汁拌匀。
八、凉拌鱼皮
每到夏天家里就总会把凉拌鱼皮端上桌，鱼皮凉拌后脆劲爽口，一口下去立刻食欲大增，而且还含有满满的胶原蛋白，拌好后再放冰箱冷藏一下，口感更为爽脆过瘾。
所需食材：鱼皮、洋葱、香菜、花生、小米椒、姜、葱、蒜
1、鱼皮冲洗几遍，煮锅接水加姜片、葱结、料酒，煮开后倒入鱼皮，烫十五秒。
2、把烫好的鱼皮放进冰水里冷却，冷却好的鱼皮切丝，再准备些洋葱丝、小米椒圈、蒜末、香菜段。
3、鱼皮倒入碗中，蒜末和白芝麻混合浇上热油，倒入鱼皮中，放入洋葱丝、小米椒、花生。
4、碗中放香醋、辣椒油、香油各一勺、生抽两勺、白糖半勺，以及适量的盐、鸡精，拌匀后放冰箱冷藏一小时，就可以端出食用。
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