1. 选料：选择瘦肉与肥肉相间的五花肉，要新鲜且带皮，这样炖出的猪肉才能更加入味，口感更嫩滑。
2. 准备：将五花肉洗净，切成块状，用开水焯水去血水和异味，捞出后放入凉水中浸泡（可以将肉放入冰箱冷冻室中冷藏一晚，这样的效果更佳）。
3. 煎制：将煎锅烧热，加入适量油，将腌好水分的五花肉块放入锅中，翻炒至两面金黄，然后加入适量的料酒继续翻炒，开酒后即可铲出备用。
4. 配料：取适量葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料备用。
5. 焖烧：锅中加入清水，放入调料，将炒好的五花肉块放入，调大火烧开后改小火焖烧，期间需要不停地搅拌，保证每块肉都能均匀入味。
6. 收汁：待五花肉烤至入味后，将火关小，收汁即可。如果汁还有点多，可以加适量玉米淀粉水勾薄芡，再烧1-2分钟即可出锅。
7. 盛盘：将红烧猪肉捞起装盘，可根据个人口味撒上葱花或者香菜等调料点缀，这样更加美观可口。
小提示：
1. 切肉的时候可将肥瘦肉分开切，这样做出来的炖肉会更加的入味。
2. 炖制时要不停翻动猪肉，保证每块肉都能均匀入味。
3. 如果水过多或者过少，都会影响口感。需要把握好火候，同时增加汤汁度，提高烤肉的鲜美。
4. 每次加水加的要少，稠汁牢记勾芡法则，水多了勾不住芡，而少了就会干巴掉口感变偏。
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