以下是家常炒牛肉的详细步骤：
材料：
– 牛肉：250克
– 洋葱：1个
– 小葱：适量
– 生姜：适量
– 大蒜：适量
– 辣椒：适量
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 老抽：适量
– 食用油：适量
– 姜片：3片
制作步骤：
1. 牛肉切片后，加入适量的料酒，生抽，老抽，拌匀腌制五至十分钟。
2. 洋葱切丝，小葱、生姜、大蒜和辣椒分别切末备用。
3. 平底锅放油烧热，放入姜片煸炒出香味后捞出不用。
4. 热锅凉油，下入腌制好的牛肉，煸炒至变色捞出备用。
5. 接着倒入适量的油，放入洋葱丝，小火炒至洋葱透明。
6. 加入小葱末、生姜末、大蒜末和辣椒末翻炒出香味。
7. 放入煸炒好的牛肉，淋上一勺老抽，大火继续快速翻炒至牛肉断生并均匀上色。
8. 最后放入适量的盐和白胡椒粉，转小火翻炒片刻让所有的调味料充分渗透入牛肉内部即可。
注意事项：
1. 牛肉切片要越薄越好，这样炒出来的口感更嫩，不会太过老硬干柴。
2. 将牛肉用料酒、生抽、老抽稍微腌制一下，可以提升牛肉的鲜美度以及口感。
3. 炒锅火候不宜过大，否则容易烧焦，影响口感；
4. 在加调料时减少加水的量，保证牛肉的口感更爽滑鲜美。
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