总记得小时候老家过年时的习俗：大年初一吃粑粑（就是指汤圆），大年初二吃面。而我们家一般都不会吃普通的面条，而是吃包面，也就是我们常说的抄手。虽然，抄手也只是用面皮包肉馅，然后下锅煮熟就可以吃，但那时候，是属于特别珍贵的美食，只有逢年过节或者家里来客人的时候，母亲才会做。

而我们在平时说抄手时都会带一个“儿化音”，也就是说“抄手儿”，手和儿这两个字必须迅速的一起连读出来，再加上咱四川口音的那一点点俏皮，是很多在外的四川人最怀念的味道。

抄手名字的由来

而它之所以叫抄手，相传有两大原因，第一是指外形，因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，有包抄合拢的意思，而做出来的成品也正像人的两手交叉放在胸前抱着这个动作，因此而得名。

第二个原因，便是时间，抄手这个名字便是指抄手站一会就能吃到的美食。

而这正是来源一个故事：曾经有人在街上闲逛至一小吃店，问老板为什么这小吃名为抄手。老板也不说话，而是将手中的抄手往汤锅里一扔，双手在胸前一抄，身体往门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意儿。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客：“抄手，二两”。

前面说过，抄手其实就是一种用面皮包着肉，然后下锅煮熟，连汤带水一起吃下去的食物。但似乎只要产麦子的地方，都会有这种制作方式的食物，但名字却大不一样。因此，很多时候，我们会对抄手、馄饨和饺子傻傻分不清楚。

首先，抄手的皮是正方形，比饺子皮薄，而又比馄饨皮厚实有韧性，一般在制作过程中还会加少许碱，所以市场买的抄手皮一般不是纯白色，而是有一点点偏黄。而在肉馅的选择上，抄手的馅儿是纯猪肉馅，不像饺子馅儿一般会加入各种蔬菜，而馄饨馅儿要加虾皮。

虽然看似材料简单，但要想做出来的抄手馅料鲜嫩爽滑，煮出来的抄手完整不爆心，还是需要技巧的。我的母亲，做菜手艺一般，但对各种小吃却是得心应手，尤其是她做抄手的3大秘诀，使抄手口感好，成品漂亮，我一口气都能吃3碗。而且，抄手提前包好用来做早餐也非常不错，不用早起，做一次能吃7天。

【红油抄手】

食材：肉（200g）;抄手皮（1斤）；鸡蛋（1个）；嫩空心菜尖（1小把）；小葱（1颗）；姜（1块）

调料：辣椒油2勺、花椒油或花椒粉少许、盐1小勺、白糖1小勺、酱油1勺。

制作方法：

1、小葱的葱白拍扁，然后将葱切成4cm长的小段；姜拍扁，然后切片。加入温水浸泡15分钟，做成葱姜水备用。葱姜水主要是用于后期给肉馅去腥增香所用，当然也可以直接将姜切成细腻的姜末、葱切成葱花直接加入到肉馅中，但因为我们家吃不惯肉馅里有颗粒状的调料，所以改用葱姜水。

2、猪肉先切片，然后切丝，接着用刀将肉剁成肉糜，剁好之后再用刀背将肉馅捶打一下，这是第一个诀窍，这样做可以使肉馅的肌肉部分更蓬松，使它的吸水率更大，做出来的馅儿就会更鲜嫩。然后加入1勺食盐、1小勺白胡椒粉、1勺生抽和1个鸡蛋清，将肉馅拌匀。

3、接着分两至三次向肉馅中加入葱姜水，拌匀之后，将筷子稍微分开一点，然后沿着同一个方向由慢到快的速度将馅料搅拌至上筋的状态。这是第二个诀窍，首先方向始终要沿同一个方向，其次是速度必须由慢到快。

4、包抄手：将抄手皮摊在手心，正方形的一角面对着我们，加入适量的肉馅在抄手皮的底部一角，然后沿着馅料将抄手皮往前翻折两次左右，直到抄手皮呈三角形。在抄手皮的左端边角部分用筷子沾一点清水，然后用中指把肉馅往里推一下，将右侧的皮与左侧沾了水的角贴在一起就可以了。抄手的馅料不宜过多，以免煮抄手时皮熟了馅儿还没熟。

5、兑红油料：碗中加入盐、白糖、花椒面、酱油和辣椒油搅拌均匀，然后加入开水调成汤。

6、锅内倒入足够的清水，水开后加入抄手，中火煮至抄手浮起成熟即可捞出锅。这是第三个诀窍，煮焯水的水一定要宽要多，水太少容易使抄手在煮至过程中彼此碰撞、摩擦机会过多，导致破皮爆心。

7、然后用剩下的汤汁将嫩空心菜尖烫熟，捞起放入抄手上即可。

8、成品图:将抄手和空心菜尖快速拌匀开吃！

【小伊有话说】

1、煮红油抄手时，蔬菜不是必须的，爱吃的人就加一点，尝试一下麻辣鲜香味的煮青菜，不爱的人也可以省略这一步。但一定要选择特别容易煮熟的青菜，以免煮的时间过长，抄手就放糊了。或者煮抄手的同时另起一锅煮青菜，在时间上一致。

2、家庭制作抄手时，就用家中自制的辣椒油即可，先加一点辣椒油底部的辣椒渣子，可以增加辣度和香味，然后再加一些表面的红油。

说真的，自己做的抄手，第一次吃可能没有外面卖的那么惊艳、味道那么浓烈，但绝对是余味悠长，越吃越想吃，难怪30年过去了，我还是嘴馋老妈做的抄手，你也赶紧回家试试吧。如果你喜欢我的文章，欢迎点击【收藏】、【转发】或者【分享】，如果有问题或者不同的意见也可以在评论区留言讨论。关注我，让我们一起发现美食之美！