制作四川凉面的秘密酱料(口感辣爽)

食材:

制作四川凉面的秘密酱料(口感辣爽)

  1. 郫县豆瓣酱 100 克
  2. 花椒粉 15 克
  3. 辣椒油 30 克
  4. 生姜末 15 克
  5. 蒜末 10 克
  6. 酱油 30 毫升
  7. 醋 30 毫升
  8. 白糖 10 克
  9. 香菜末 10 克

做法:

  1. 锅中倒油,加入生姜末和蒜末煸炒出香味;
  2. 添加郫县豆瓣酱,煸炒至红油出现,再加入花椒粉,继续翻炒 1 分钟;
  3. 加入辣椒油、酱油、醋和白糖,翻炒均匀,稍微煮沸一下, 然后加入适量水,翻炒均匀,熄火;
  4. 待酱料冷却后,加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

  1. 郫县豆瓣酱是四川传统食材之一,为了更好的口感,建议选用正宗的郫县豆瓣酱。
  2. 辣椒油可以用自己做的,也可以买现成的,如果不想太辣可以少放一点。
  3. 如果感觉酱料太浓可以加水调整口感。

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